自己做魚丸,安心吃也很容易做。

魚丸湯,配上地瓜粥、魯蘿蔔豬軟骨、空心菜,健康、質樸的一餐。

做法:

1. 材料:旗魚、豬絞肉 (魚:豬比例約5:1) 、香菜(芫荽)、胡麻清油 (或白麻油) 、米酒、鹽

2. 旗魚去皮,切大塊 (可冰凍到有些硬度,若由冷凍庫取出,則退冰到有點硬度)

3. 用食物調理機將旗魚塊絞成泥狀,過程中加些冰塊,以免溫度太高造成蛋白質變性失去黏性

4. 豬絞肉加入一起絞,混合均勻即可

5. 取出絞好的魚肉泥,置入鋼盆,加入適量的胡麻清油、米酒、鹽,拌勻

6. 香菜(芫荽)切細,加入魚肉泥混合均勻

7. 燒開一鍋熱水,抓一把魚肉泥,從虎口擠出一小團,放入沸水,魚丸煮到變白色、浮起,即可撈起

8. 留一些魚丸,加一些香菜,就成了現吃的魚丸湯

9. 剩下的丸放涼後,可冷凍保存

 

小撇步:

1. 這次的做法,沒有加蕃薯粉,也很有黏性,很容易成形

2. 香菜的量可依個人喜好增減,或改成芹菜,也可不加

3. 只有旗魚可能會比較乾澀,加點豬絞肉,增加一些油脂

4. 我的食物調理機: Cuisinart food processor Prep 11 plus

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