英子食驗室 Inès Lab

自己做魚丸，安心吃也很容易做。

魚丸湯，配上地瓜粥、魯蘿蔔豬軟骨、空心菜，健康、質樸的一餐。

做法：

1. 材料：旗魚、豬絞肉 (魚：豬比例約5:1) 、香菜(芫荽)、胡麻清油 (或白麻油) 、米酒、鹽

2. 旗魚去皮，切大塊 (可冰凍到有些硬度，若由冷凍庫取出，則退冰到有點硬度)

3. 用食物調理機將旗魚塊絞成泥狀，過程中加些冰塊，以免溫度太高造成蛋白質變性失去黏性

4. 豬絞肉加入一起絞，混合均勻即可

5. 取出絞好的魚肉泥，置入鋼盆，加入適量的胡麻清油、米酒、鹽，拌勻

6. 香菜(芫荽)切細，加入魚肉泥混合均勻

7. 燒開一鍋熱水，抓一把魚肉泥，從虎口擠出一小團，放入沸水，魚丸煮到變白色、浮起，即可撈起

8. 留一些魚丸，加一些香菜，就成了現吃的魚丸湯

9. 剩下的魚丸放涼後，可冷凍保存

小撇步：

1. 這次的做法，沒有加蕃薯粉，也很有黏性，很容易成形

2. 香菜的量可依個人喜好增減，或改成芹菜，也可不加

3. 只有旗魚可能會比較乾澀，加點豬絞肉，增加一些油脂

4. 我的食物調理機: Cuisinart food processor Prep 11 plus

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/328452211-%e9%a3%9f%e7%89%a9%e8%aa%bf%e7%90%86%e5%81%9a%e4%b8%b8%e5%ad%90