用胡麻清油取代濃香黑麻油煮麻油雞,暖身不燥熱。

做法:

1. 用胡麻清油低溫炒一下薑片

2. 放入雞塊,加入米酒、胡麻清油燉煮。

『胡麻清油』的原料為黑芝麻,低溫烘焙、冷壓製造而成。可用於涼拌、煎、炒、煮、亦可直接少許飲用。

『胡麻清油』與傳統黑麻油的差別在於黑胡麻子只炒三、四分熟,傳統黑麻油則是要將黑胡麻子炒七、八分熟才能去壓榨 。白胡麻油則是將白胡麻只炒個一、二分熟。

胡麻俗稱芝麻。國產胡麻主要產區在台南的善化、安定、西港、佳里、將軍等地區。國產胡麻油都是未精製、未氫化的天然好油。其發煙點為177,不適宜高溫爆炒或油炸。為避免高溫造成脂肪酸過度氧化,產生自由基,且易生燥熱,不論是胡麻清油或黑麻油都必須是低溫炒香薑片。

小知識:

1. 小磨香油,通常是白麻油摻入沙拉油製成

2. 胡麻的種類有黑胡麻、白胡麻,榨出來的油都是麻油

 

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