英子食驗室 Inès Lab

買到做法式鹹派 (Quiche)的陶瓷派盤，來試做低脂的法式鹹派，餡料是桂來標的湖南煙燻臘肉和櫛瓜。

做法：

1. 派皮材料：低筋麵粉150克，奶油10克，鹽少許，冰水少許
2. 餡料：綠櫛瓜、黄櫛瓜各半條， 煙燻臘肉一小塊，雞蛋三個、牛奶50ml、帕瑪森起司10克
3. 派盤：5吋直徑，2個
4. 低筋麵粉過篩，放入食物調理機中，然後將奶油切丁、少許鹽加入攪打成為鬆散的粉狀
5. 將冰水逐量倒入，攪打成為麵團
6. 混合完成的麵團用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘
7. 麵團從冰箱取出，表面灑一些麵粉避免沾粘，平均分成兩份，將麵團桿成大片圓形派皮
8. 將桿開的派皮鋪在派盤上
9. 用手將派皮貼緊派盤
10. 用叉子在派皮上戳小孔
11. 鋪上烤盤紙，放上一些紅豆壓住派皮(我用烤布丁的玻璃小罐)
12. 放入預熱至180度C的烤箱烘烤20-25分鐘，取出表面紅豆及烤盤紙， 在派皮表面刷上一層蛋液，再放入烤箱烤至表面呈現金黃色
13. 準備餡料：煙燻臘肉先用熱水煮掉鹹味，臘肉切細碎，綠櫛瓜和黄櫛瓜切成1-2公分大小的小丁，放入平底鍋，加少許橄欖油拌炒
14. 炒好的餡料鋪在派皮上
15. 雞蛋打散和牛奶拌勻成蛋奶液，倒入鋪好餡料的派皮
16. 表面排上綠櫛瓜薄片，再灑上起司
17. 放入預熱至180度C的烤箱烘烤20-25分鐘，至表面金黃