買到做法式鹹派 (Quiche)的陶瓷派盤,來試做低脂的法式鹹派,餡料是桂來標的湖南煙燻臘肉和櫛瓜。

做法:

  1. 派皮材料:低筋150克,奶油10克,鹽少許,冰水少許
  2. 餡料:綠櫛瓜、黄櫛瓜各半條, 煙燻臘肉一小塊,雞蛋三個、牛奶50ml、帕瑪森起司10
  3. 派盤:5吋直徑,2
  4. 低筋粉過篩,放入食物調理機中,然後將奶油切丁、少許鹽加入攪打成為鬆散的粉狀
  5. 將冰水逐量倒入,攪打成為麵團
  6. 混合完成的麵團用保鮮膜包住,放冰箱冷藏20分鐘
  7. 麵團從冰箱取出,表面灑一些麵粉避免沾粘,平均分成兩份,將麵團桿成大片圓形派皮
  8. 將桿開的派皮鋪在派盤上
  9. 用手將派皮貼緊派盤
  10. 用叉子在派皮上戳小孔
  11. 鋪上烤盤紙,放上一些紅豆壓住派皮(我用烤布丁的玻璃小罐)
  12. 放入預熱至180C的烤箱烘烤20-25分鐘,取出表面紅豆及烤盤紙, 在派皮表面刷上一層蛋液,再放入烤箱烤至表面呈現金黃色
  13. 準備餡料:煙燻臘肉先用熱水煮掉鹹味,臘肉切細碎,綠櫛瓜和黄櫛瓜切成1-2公分大小的小丁,放入平底鍋,加少許橄欖油拌炒
  14. 炒好的餡料鋪在派皮上
  15. 雞蛋打散和牛奶拌勻成蛋奶液,倒入鋪好餡料的派皮
  16. 表面排上綠櫛瓜薄片,再灑上起司
  17. 放入預熱至180C的烤箱烘烤20-25分鐘,至表面金黃

 

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