2015 年櫻花盛開時,在金澤城旁的金澤咖啡屋嚐到這款蛋糕,真美味!

回來念念不忘,於是在蛋糕加入咖啡和白蘭地這兩個元素,嘗試做出金澤貴族白蘭地蛋糕。

 

材料:

1. 長方形烤模: 21x11x7 cm

2. 3 顆、白砂糖 30g 、葡萄仔油 25g 、水 100ml 、濃縮咖啡 25 ml 、咖啡粉適量、白蘭地酒 25 ml 、低筋麵粉 230g

 

做法:

燙麵法+全蛋打發

1. 蛋放在 50 的水中浸泡 10 分鐘

2. 烤模底部和側邊抹上奶油,再灑上少許的低筋麵粉

3. 燙麵法:葡萄仔油 + 水→加熱至 65 ℃,加入 低筋麵粉、濃縮咖啡、咖啡粉、白蘭地酒→拌勻

4. 全蛋打發:蛋分次加白砂糖打到發

5. 麵糊和蛋糊分次拌勻混合

6. 烤箱 預熱 170 ℃, 30-35 min

 

小撇步:

1. 蛋糕切片,加熱,再刷上白蘭地,會更好吃

2. 燙麵的方式,可以使蛋糕保有更多水份,降低麵粉的筋性,氣孔變小,烤出來的蛋糕更綿密溼潤。

金澤貴族白蘭地蛋糕,配上新購入的柳宗理麵包刀。
真好切,真的工藝品。柳宗理任教金澤工藝美術大學,金澤也有柳宗理紀念館。

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