煎薯餅,是媽媽家鄉長汀的美食。長汀地處閩西山區,作物的種植有所侷限。蕃薯是他們普遍的作物,但是也可以變化出很多做法。小時候和媽媽一起做過用沙子炒蕃薯片當零食。煎薯餅,我印象中沒吃過,但聽大姊說媽媽做過。查網路資料得知,〈煎薯餅〉也是長汀一道有名的美食。去年 台北深坑假日飯店推出的美食節,邀請 福建長汀主廚來料理長汀的 佳餚 ,其中就有 〈煎薯餅〉。報導說〈煎薯餅〉 是聲名遠播的佳餚,其獨特的風味,流傳千年依舊盛行。

http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?artid=20141009sarlin002

 

我正好買到紅東地瓜,果肉是金黃色的,用紅東地瓜做煎薯餅,呈現金黃色,我取名為《煎黃金薯餅》。

 

做法:

1. 蕃薯削皮,切塊,放入食物調理機打成泥狀

2. 蕃薯泥加適量鹽調味

3. 不沾鍋放少許油,放入蕃薯泥煎成餅狀。

 

紅東地瓜小檔案:

紅東地瓜是由位於日本茨成縣的農林水產農業研究中心改良,擁有良好外皮顏色及形狀的「關東85號」以及具有良好的肉質的「」而成,於昭和59年命名並正式登錄,在日本各地都極受歡迎。紅東地瓜的外皮是紅紫色,經加熱調理後地瓜肉會轉變鮮艷的金黃色,皮薄肉質細緻粉嫩,其最大的特色是具栗子的口感以及天然甜味。

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