英子食驗室 Inès Lab

我並不精進烘焙。

我常用簡單的全蛋打發的方法製作蛋糕，堅持不加泡打粉、小蘇打、香草精等添加物，盡量少油少糖。

我最喜歡做香蕉蛋糕，因為熟透的香蕉做成蛋糕，香氣還是很濃，而且蛋糕很溼潤。香蕉甜，可以減少糖的添加。加些核桃，風味也很搭。

做好的蛋糕在冰箱冷藏保存，吃的時候切塊熱一下，蛋糕更溼潤好吃。

材料：

1. 長方形烤模： 21x11x7 cm

2. 蛋 4 顆、 20g 白砂糖、葡萄仔油 30g 、鮮奶 40ml 、香蕉 3-4 條、低筋麵粉 230g 、核桃適量

做法：

1. 蛋放在 50 ℃ 的水中浸泡 10 分鐘

2. 烤模底部和側邊抹上奶油，再灑上少許的低筋麵粉

3. 香蕉搗成泥

4. 核桃 150 ℃ 烤 5 min ，放涼，弄碎

5. 全蛋打發：蛋分次加白砂糖打到發

6. 低筋麵粉 + 鮮奶 + 葡萄仔油 + 香蕉泥 + 核桃→混合

7. 麵糊和蛋糊分次拌勻混合 ( 不要過度攪拌，以免消泡 )

8. 放入烤模，在桌上敲幾下，去掉氣泡

9. 表面灑一些碎核桃

10. 烤箱 預熱 170 ℃， 烤 40-45 min