自已做綠豆糕,可以依自己的喜好調整甜度及油脂量。

一般的綠豆糕是用去殼的綠豆仁做的,我用整顆綠豆做的綠豆泥,不僅可以吃到綠豆的全營養,也方便取得食材。效果也很好,口感也很綿密。

 

做法:

1. 綠豆泥-利用電子鍋把綠豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。然後放入果汁機攪打成泥。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和黑麻油,拌炒。炒到綠豆泥成團狀。

2. 紅豆泥-利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和牛奶,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

3. 塑形-我利用木模和塑膠月餅模兩種工具塑形

(1) 木模-取適量綠豆泥壓入木模中,再加紅豆泥,再鋪上綠豆泥壓緊後,將木模倒扣在桌上用力敲,把綠豆糕倒出來。

(2) 塑膠模-取適量紅豆泥滾成圓形,再整個用綠豆泥包覆,搓成球狀,用塑膠模壓緊,然後慢慢下推彈簧脫膜。

 

小撇步:

綠豆泥和綠豆泥在拌炒時,可沾一點嚐試甜味,然後做調整。

 

比較兩種塑形工具:

(1) 脫膜過程-塑膠模比木模容易,成功率較高有,木模需要用力敲,較費力。

(2) 價位-木模約千元上下,塑膠模約三百元左右。

(3) 藝術性-木模厚實很有古意,塑膠模有多組花片可變化出多種圖樣。

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