英子食驗室 Inès Lab

「老鼠肉」（台語）， 並不是真的鼠肉，它是指在豬後腿肉內部的一小塊瘦肉，有肉膜包覆，長約 20 公分，因為外形像老鼠而得名。其肉質很軟嫩，非常好吃。一隻豬只有 2 塊老鼠肉。

做法 :

1. 老鼠肉切片

2. 肉片用紅糟醃漬一晚，置於冰箱中

3. 平底鍋兩面煎熟

媽媽曾經跟我提過 「老鼠肉」，說非常好吃，一隻豬只有 2 塊，不容易買到。

有天我回到舊家附近的早市，那個市場是以前媽媽來南部和我住時，我們一起逛的市場。如今市場盛況不如從前，好冷清。經過豬肉攤，我看到一塊肉，突然想起媽媽說的「老鼠肉」。我問老闆，這是「老鼠肉」嗎？老闆像是遇到知音，原本懶懶的，一下子動起來，熱心的幫我切成片，主動裁好塑膠袋一片一片分隔好，說方便我要吃時可以解凍。老闆熱心過頭了，我看到老闆娘在旁邊瞪他。可能老闆太高興了，我一副不會煮菜的樣子，竟能認出「老鼠肉」 ....

我記得媽媽曾經自己做過紅糟，用紅糟醃肉 .....

可惜沒有問到媽媽紅糟的做法。

我用的是現成買的紅糟。

製作紅糟列入食驗室未來的研究計劃。