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綠竹筍在南部五月份進入盛產期。
綠竹筍幼嫩清甜，除了做涼筍，包入水餃餡也非常適合。
作法：
1. 綠竹筍帶殼洗淨，放入鍋中，水加到蓋過綠竹筍
2. 不加鍋蓋，大火煮滾後，改小火煮 10 分鐘後熄火
3. 熄火後，蓋上鍋蓋繼續悶熟
4. 放涼後，取出綠竹筍冰入冰箱
5. 準備水餃餡時，再將綠竹筍剝殼，切成丁，拌入豬絞肉。
包水餃小撇步：
用烤箱或蒸爐的鐵盤盛裝包好的水餃，冰入冷凍櫃。冰凍好後，只要將鐵盤左右不同方向扭轉一下，整排水餃整齊脫離鐵盤，然後一整排入保鮮袋，進冷凍庫保存。非常輕鬆俐落！可以做得像水餃工廠喔！
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