媽媽做的香腸特色是： 有高梁酒的香氣、肉很瘦很鹹，蒸熟切片吃，配酒很好。做法是用風乾，冷天的太陽曬。用的是肉塊而不是絞 肉。
媽媽年紀大了之後，就不做香腸了。每逢過年，我會到眷村年貨大街，買最像媽媽口味的香腸。台南「包家」四川原味香腸，是我經過試吃所有攤位後，認為是最像的。今年，我決定自己做。
打開媽媽口述食譜的檔案，只有一句話「 瘦肉切小條加胡椒粉鹽高梁酒灌進豬腸曬乾」。我從小幫忙灌香腸，灌的方法不難，但瘦肉是哪那個部位的肉？鹽和高梁酒要多少比例呢？沒人可問了，決定憑感覺試一試。
做法：
1. 將豬肉切成姆指大小 ( 圖 1)
2. 豬肉加入鹽、白胡椒粉、 58 度金門高梁酒，拌勻，冰入冰箱冷藏一天入味
3. 新鮮腸衣用 高梁酒浸泡一下，少許高梁酒灌入腸衣內洗腸
4. 保特瓶剪下開口端的三分之一部份，當灌腸器
5. 將腸衣的套在 保特瓶 口上，並把全部腸衣慢慢收攏集中到 瓶 口，末端打結 ( 圖 2)
6. 灌入肉塊 ( 圖 3) ，並且以木棒擠壓協助灌腸 ( 圖 4)
7. 灌腸時一邊整腸，不要有空隙讓香腸緊實，腸內有空氣用針戮破 ( 圖 5)
8. 全部灌完再分節，繼續用針戮有氣泡的地方 ( 圖 6)
9. 灌好的香腸掛起，用電扇風乾 3 天
食驗面臨的困境及解決方法：
1. 最大的問題就是買不到腸衣。前幾年想和媽媽一起做香腸，問了兩家傳統市場豬肉攤，老闆的反應都是：「沒有賣啦！現在沒有人在做香腸啦！」。今年我先上網查，網友說要跟肉攤買肉，他才可能會賣你腸衣。於是我又去第三家最近常去光顧的肉攤，老闆又是講一樣的話，我直接說跟你買肉你賣不賣腸衣？他回：我不知怎麼賣？是難計算價錢嗎？我實在不懂話中話。最後是透過小吃店幫我買肉和腸衣。
2. 不確定 肉的 調味如何， 可以煎一塊肉嚐看看。
3. 肉的選擇：用前腿肉 ( 梅花肉 ) 可能肥瘦比例較適合。若用後腿肉則較瘦，要另外加肥肉混合。
4. 風乾香腸，要看天氣，選擇寒流來時做，比較好。因為沒有放硝 ( 防腐劑 ) ，所以要注意風乾時間及天氣溫度。
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