英子食驗室 Inès Lab

鹽酥雞，是媽媽不贊同的食物，是我們會偶爾偷偷買來吃的食物。

自從爆發回收油新聞之後，就決定不再買鹽酥雞了。

週末，想放鬆一下，喝個酒，配什麼呢？決定挑戰自製口味輕淡的鹽酥雞。

做法：

1. 雞胸肉切成小塊，一小口的大小 ( 圖 1)

2. 加入醬油、酒、蛋一顆，拌勻調味，放置 1-2 小時

3. 肉沾滿蕃薯粉後，放在盤中約 5-10 分鐘，等反潮 ( 圖 2)

4. 熱油鍋，油量約 5 cm 高度，少量分次炸 ( 圖 3)

5. 第一次將雞塊炸至稍黃即可夾起 ( 圖 4)

6. 炸完第一次後，將雞塊分次放入炸第二次，炸至金黃色 ( 圖 5)

5. 最後放入九層塔炸一下起鍋

6. 炸好的雞塊，視自己的喜好口味加胡椒鹽或辣椒粉。我沒有再加調味就很香。

炸小捲

做法：

1. 小捲橫切，成一圈一圈

2. 做法同上

小撇步：

1. 小捲肚內的內臟，要完全清乾淨，水份擦乾，否則在炸的時候會油爆

2. 我用 WMF 最小的鐵鍋，可以省些油，慢慢炸

3. 油炸油，我使用發煙點較高的 葡萄籽油