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百香果罌粟籽蛋糕  +冰滴咖啡


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一直想研發無泡打粉、無奶油、無糖添加的餅乾,這樣做完自己才敢吃。

我想可以利用食材本身的油脂(例如堅果) 和甜度(例如果乾) ,做符合自己想要的餅乾。

會想到做芝麻脆餅,是朋友從日本帶給我Topping用的蒜味芝麻粒,加上家中還有一罐原本要做涼麵用的白芝麻醬,給我了靈感。

藉用芝麻醬的油脂,製作過程完全不需要加奶油,也可以做出酥脆的餅乾。

而且完全不加糖,而且Topping用的蒜味芝麻粒已有微微的鹹味,配在一起完全不膩!

搭配綠茶很適合。

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Biscotti是義大利的傳統餅乾Bicotti 的意思就是「烤兩次」,所以這個餅乾有硬脆的口感,而且富含堅果的風味。

傳統的Biscotti製作時不使用奶油、牛奶、酵母,只用麵粉、糖、雞蛋,再加上杏仁、堅果。因為biscotti的低油脂和低糖,深受我的喜愛,也是目前我唯一會做的餅乾。

Biscotti配咖啡,或把乾硬的Biscotti浸在一杯香醇的手沖咖啡也很合適。

Biscotti在義大利的官方說法是「biscotti di prato」,Prato是一個托斯卡尼的城市,這種傳統的杏仁脆餅最早就出現在這裡。期待前進托斯卡尼,嚐嚐傳統的義大利脆餅。

其實作法也很簡單。家中有的堅果就多放入麵糰,塑形成長條狀烤第一次,放涼後斜切成片烤第二次,就完成了。

 

材料:

低筋或中筋麵粉150克、糖10(我放很少)鹽1克、雞蛋 1顆、各類堅果80克、浸泡萊姆酒的葡萄乾10顆、葡萄籽油一匙、水適量(視麵糰黏度調整)

做法

1.將所有材料混合,灑上麵粉在工作台上,整形成長條狀。

2.烤箱預熱180度,烤30分鐘

3.放涼取出,切片成約1公分的厚度

4.切片放回烤箱,160度回烤10分鐘,再翻面熄火以餘溫燜烤10分鐘,在烤箱內自然涼

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吐司是免揉無油無糖歐式麵包的做法,加入自製的芋泥和鹹蛋黃做內餡,吃得芋頭的天然香氣。

我用的麵粉是台灣小麥「十八麥」,保留比較多的麩皮和胚芽,又加入一部份的全麥麵粉,所以麵包體顏色比較深,吃了也比較健康。

低溫發酵,又加入自製的優格取代水份,麵包會比較柔軟。

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法式布丁做法簡單,傳統上用櫻桃、莓果,也可用其他水果。

以下是英子食驗室的法式布丁大集合:

 

《新鮮無花果法式布丁Fresh Fig Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/650715385079015

《酒釀蕃茄法式布丁Flaugnarde

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/509510325866189

《法式柑橘布丁》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/503414133142475

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/487397034744185

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/486988144785074

 

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紅豆餡、麵皮自己做,超簡單。紅豆餡可以調整自己喜歡甜度和顆粒感。

麵皮我使用全麥中筋麵粉,更健康。

 

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台灣小農種植的無花果,新鮮無花果口感很特別,味道很清淡,和無花果乾的甜膩差滿多的。用它來做Clafoutis,會有特別的風味。

我加了一個秘密武器-在剖半的無花果上淋上蜂蜜,味道很好喔!

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《酒釀蕃茄法式布丁》-酸甜的Flaugnarde

芙紐多Flaugnard,好特別的名字。

其實做法和Clafoutis克拉芙堤一樣,都是水果加在麵糊裡一起烘烤的法式經典甜點。

正宗的Clafoutis克拉芙堤是用櫻桃或莓果,若不是用莓果的話,就要稱作芙紐多Flaugnard

這次我用現成的酒釀蕃茄,好像沒看過別人這麼做。英子食驗室就是要有實驗的精神。

酸甜的酒釀蕃茄,配上香濃蛋奶的蛋糕,很不錯的滋味。

ClafoutisFlaugnarde雖然賣相不討喜,但是很好吃也很容易做。不必加泡打粉、不必打發蛋,只要材料混合。減糖、減油不怕失敗,又可變化水果材料,做有趣的嘗試。

 

材料:

1. 27x20x6 cm的橢圓烤盤

2. 酒釀蕃茄 4顆蛋,140g低筋麵粉,240ml 鮮奶,25g糖,1/4茶匙鹽,25g 葡萄籽油

做法:

1. 烤盤底部和側邊抹上奶油,再灑上少許的低筋麵粉

2. 烤盤排上酒釀蕃茄

3. 麵糊製作:麵粉++鮮奶+++葡萄籽油混合攪拌均勻

4. 麵糊倒入鋪滿果肉的烤盤

5. 烤箱預熱180℃,烤40-45 min,直到表面呈金黃蓬鬆

  

     

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis》-簡單,幸福的甜點

http://lee7707.pixnet.net/…/366126174-%e3%80%8a%e6%b3%95%e5…

 

 

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2015 年櫻花盛開時,在金澤城旁的金澤咖啡屋嚐到這款蛋糕,真美味!

回來念念不忘,於是在蛋糕加入咖啡和白蘭地這兩個元素,嘗試做出金澤貴族白蘭地蛋糕。

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家裡剩兩顆茂谷柑,大家嫌酸,放到橘皮皺,沒人要吃。

我把它們做成 Clafoutis ,大家讚不絕口。

 

Clafoutis 克拉芙堤,源自法國 Limousin 地區的甜點,算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ,方法簡單易學。

這次我把櫻桃換成柑橘,柑橘的果肉多汁和微酸的香氣配上蛋奶的香濃,味道也是非常搭。

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我並不精進烘焙。

我常用簡單的全蛋打發的方法製作蛋糕,堅持不加泡打粉、小蘇打、香草精等添加物,盡量少油少糖。

我最喜歡做香蕉蛋糕,因為熟透的香蕉做成蛋糕,香氣還是很濃,而且蛋糕很溼潤。香蕉甜,可以減少糖的添加。加些核桃,風味也很搭。

做好的蛋糕在冰箱冷藏保存,吃的時候切塊熱一下,蛋糕更溼潤好吃。

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用全蛋打發的方法,自製不加泡打粉的麵糊。

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自已做綠豆糕,可以依自己的喜好調整甜度及油脂量。

一般的綠豆糕是用去殼的綠豆仁做的,我用整顆綠豆做的綠豆泥,不僅可以吃到綠豆的全營養,也方便取得食材。效果也很好,口感也很綿密。

 

做法:

1. 綠豆泥-利用電子鍋把綠豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。然後放入果汁機攪打成泥。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和黑麻油,拌炒。炒到綠豆泥成團狀。

2. 紅豆泥-利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和牛奶,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

3. 塑形-我利用木模和塑膠月餅模兩種工具塑形

(1) 木模-取適量綠豆泥壓入木模中,再加紅豆泥,再鋪上綠豆泥壓緊後,將木模倒扣在桌上用力敲,把綠豆糕倒出來。

(2) 塑膠模-取適量紅豆泥滾成圓形,再整個用綠豆泥包覆,搓成球狀,用塑膠模壓緊,然後慢慢下推彈簧脫膜。

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前兩天做的法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis 太好吃了,再做一次方形的烤盤。

配上 Nespresso 黑咖啡,幸福的下午茶。

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Clafoutis 克拉芙堤,源自法國 Limousin 地區的甜點,算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ,方法簡單易學。有櫻桃多汁的滋味和蛋奶的香濃,是一道簡單又幸福的甜點。

 

我看了網路《 tastemade 》製作 Cherry Clafoutis 的影片,非常驚豔,做法簡易,一試就成功。 Full recipe here: http://taste.md/1L8fivX

 

 

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四月初漫步金澤,看盡滿城的櫻花,也品嚐了傳統茶屋的茶點。

回來之後,做了紅豆餡抹茶戚風蛋糕,用金澤買回來的盤子盛裝,想留住金澤的韻味。

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、橄欖油和牛奶,拌炒

3. 將紅豆泥當成夾心餡,抹在已經做好的抹茶戚風蛋糕上 ( 銅鑼燒的概念 )

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