獅子頭大變身 :
豬絞肉換成牛絞肉，調味料換成西式的綜合香料，就可變身成牛肉丸子 ( 像 Ikea 瑞典牛肉丸子 ) 。
可用於作牛肉丸子義大利麵。
做法：
1. 蕃茄醬汁－新鮮蕃茄用果汁機打碎，放入淺鍋加入橄欖油、香料鹽煮 ( 也可加碼加入新鮮洋菇；若喜歡口味濃郁的，可加入一些國外進口的新鮮蕃茄醬，不是可果美蕃茄醬 )
2. 做好的牛肉丸子加入 蕃茄醬汁煮
3. 再加入煮好的麵條，煮一下，就完成了
4. 盛入盤中，再撒上蒔蘿香料
小秘密：
這盤牛肉丸子義大利麵，我用的是道地的台南關廟麵，也很對味。
－－中式食材，西式料理。
在國外旅行時，我喜歡住在有廚房的公寓旅館，我可以繼續煮 ....
在國外時，我喜歡用西式食材煮中式料理。
市售的獅子頭用炸的，含肥肉也比較多。
我的減油脂的秘訣 :
1. 選較瘦的前腿豬肉做絞肉
2. 加入豆腐、洋蔥丁，取代肥肉的口感
3. 加入荸薺，可增加脆脆的口感 ( 荸薺可能要在傳統市場才買得到 )
4. 用不沾鍋加稍多的油煎，取代炸的方式
市售的魚丸，都會加板豬油，熱量會比較高。自製魚丸可以依個人口味調味。其實不難，第一次做就上手。
作法 :
1. 旗魚肉片 + 少許五花肉絞肉 + 適量蕃薯粉，用食物調理機絞碎成泥
2. 絞肉泥，加橄欖油、少許鹽、白芝麻油、攪拌均勻
3. 再入切碎的芹菜，攪拌
4. 搓成球形放入沸騰的熱水，粉紅色變白色，可以撈起放涼
小秘訣 :
1. 肉泥有以抓起來，摔在大碗，反覆，增加彈性性
2. 芹菜也可換成切碎的香菇
三十多年前，和媽媽一起做過一次蛋餃，我當時只是負責打蛋、觀看，但我知道應該不難。
今天來嘗試做蛋餃，做好的蛋餃正好可以當晚餐的火鍋料。
自己做的蛋餃不會像外面賣的那麼油。不需要過多的調味更能吃煎過後的蛋香。
作法 :
1. 豬絞肉，加醬油、白芝麻油、米酒、鹽，調味
2. 乾燥香菇泡軟，切碎，拌入絞肉
3. 不沾鍋加少許油，放入蛋液，再放上絞肉，把蛋皮對摺蓋起來，成餃子狀，翻面煎一下
小撇步 :
1.調味可依個人喜好添加，如果喜歡也可加些白胡椒粉
2.如果有中華炒鍋，可以在鍋子底部放蛋液，更好操作，形狀更好。因為我沒有中式炒鍋，所以用平底不沾鍋，形狀較難操控。
3.蛋液尚未完全凝固就要對摺，所以手腳要快。
