目前日期文章:201609 (4)

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自製紅豆餡,少油少糖。用免揉歐式麵包做法,麵包雖無糖無油,但是麵糰加入無糖優格之後會變得比較鬆軟。

 

麵包做法:

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖片

2. 水份以優格兩大匙取代,再視麵糰溼度,酌量加水

3. 整形:麵糰平均分成6份,桿成圓形麵皮,包入紅豆餡,捏成球形,或壓扁上面壓入一個核桃

4. 進烤箱前,麵糰表面塗上一層蛋液

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

 

自製無糖優格做法:

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

 

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吃膩月餅、看膩了蛋黃酥嗎?何不學唐朝古人,中秋節來碗「玩月羹」。

 

其實,中秋節吃月餅的習俗是從明朝才盛行。

在唐朝,雖然當時還沒有月餅,但已經有配合中秋節的應景食品。

唐朝鄭望之的《膳夫錄》說:「汴中節食,中秋玩月羹。」

玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹製而成。1930年代,在嶺南一帶仍可見到玩月羹。

 

我也沒吃過也沒見過玩月羹,不過從所用的材料,應可發想出做法。

我用台南在地的食材:白河藕粉和東山龍眼肉。吃過的人都說讚!

 

材料:

桂圓肉、蓮子、藕粉、冰糖

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 另起一鍋水,加入桂圓肉和冰糖煮,後續加入蓮子一起煮開

3. 藕粉加冷水拌勻成漿,徐徐倒入鍋中,並一邊攪拌,煮至藕粉成透明糊狀即可

 

小撇步:

1. 新鮮的蓮子只需要煮一下就變軟,乾燥的蓮子要煮久一點。

2. 蓮子另外煮的原因:生蓮子含有皂素,煮的時候會產白色泡泡,撈出蓮子備用,那鍋煮蓮子的水就不要了。

3. 藕粉要先加冷水調勻,以免倒入熱鍋中會結塊

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以免揉歐式麵包的做法,雖然無油無糖,但是加了南瓜泥,而變得較為柔軟溼潤。

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佛卡夏是一種義式麵包,加入橄欖油和香料提味。

蕃茄馬鈴薯濃湯,則是天然食材,不添加澱粉,也很濃稠好喝。

 

迷迭香佛卡夏做法:

1. 基本做法如圖片步驟

2. 和麵時加入新鮮迷迭香

3. 整形:在烤盤上舖烤盤紙或抹油,麵糰壓平,用手指在表面搓洞,在表面抹上橄欖油,在每個洞塞入迷迭香,再撒上粗鹽

 

蕃茄馬鈴薯濃湯做法:

1. 材料:蕃茄、馬鈴薯、洋蔥

2. 以上材料切塊

3. 在平底鍋加入橄欖油,先將洋蔥炒軟,加入蕃茄、馬鈴薯、香草鹽和水,將材料煮軟

4. 放入食物調理機或果汁機,加入適量的水攪打

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