目前日期文章:201608 (5)

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無油無糖的堅果歐式麵包,配南瓜濃湯,一餐輕食-清淡飲食。

 

〈堅果歐式麵包〉做法:見圖片

 

〈南瓜濃湯〉做法:

1. 南瓜半顆,蒸軟

2. 南瓜含皮、含籽,一起放入食物調理機或果汁機,加水和牛奶攪打,再加少許鹽混合均勻

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之前我一直覺得做麵包有點難,還沒找到一個簡單的方法。

我設定幾個目標:免揉、無糖、無油、一次做少量、不想買機器。

我研究多種的做法之後,整理出自己理解、能順暢施作的步驟。

做了兩次之後,覺得做麵包並不難。

做的《圓形歐式麵包》、《堅果全麥歐式麵包》,食客品嚐後說,有在歐洲B&B吃早餐的感覺

而且吃得到天然麥香和新鮮酵母淡淡的酒香。麵包也可以沾著橄欖油醋吃。

〈酵母的選擇〉我使用白玫瑰新鮮酵母,不含乳化劑。先分裝成小份量,冰在冷凍庫。

〈營造30°C的環境〉放進微波爐內,並放入一杯熱水。

自己做的麵包、自己做的優格、和自製的冰釀咖啡,用自己喜歡的杯盤盛裝....真幸福~

 

 

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小時候的夏天,餐桌上常常出現蓮藕的料理。長大後,好像不常在傳統市場看到賣蓮藕,所以我從來沒煮過蓮藕。去年在日本,看到市場在賣「蓮根」,佃煮裡面也有「蓮根」,讓我懷念台灣的蓮藕。

七、八月份是南部蓮藕的產季,我在農產市集買到有機蓮藕,雖然有點貴、有點醜,但還是買了兩根,回家做了涼拌蓮藕和蓮藕燉排骨。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入橄欖油、芒果白葡萄醋

小撇步:用西式的油醋拌蓮藕,也很搭喔!我用的芒果白葡萄醋已有甜味,所以不再加糖。也可用中式的芝麻油和白醋,加少許糖或鹽。

 

〈蓮藕燉排骨〉做法:

1. 排骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將排骨放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮30分鐘

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利用沒有發酵成功的麵糰做蔥油餅。

食客說,蔥油餅配酸辣湯才有外省老兵的味道,於是煮一鍋酸辣湯。

英子很小的時候,媽媽也常會自己發麵做麵點,包子、饅頭、豆沙包、蔥油餅,不過我長大後,媽媽就比較少做了。現在知道為什麼了,因為要發酵做麵點,滿費時費力的。

酸辣湯的做法:

酸辣湯的備料比較麻煩,種類繁多,我就冰箱現有的材料煮一煮,沒有豬血就省略。

1. 材料:竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干、豬肉絲

2. 將所有材料切絲備用

3. 豬肉絲用醬油、太白粉醃一下

4. 煮半鍋的高湯或清水,先放入竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干煮滾,再續下豬肉絲

5. 將醋、芝麻油、醬油,黑胡椒粉,加入鍋裏攪拌均勻

6. 太白粉加水調勻,再加鍋裏攪拌,煮滾後再慢慢淋入蛋液攪散,關火

 

蔥油餅的做法:

1. 蔥一大把洗淨甩掉水份,取青蔥部分切末

2. 麵糰滾成長條狀後,切成適當大小

3. 切好的麵塊,桿成長形薄片,倒上葡萄籽油,用刷子刷勻,再均勻灑上鹽,再鋪滿青蔥末

4. 將麵皮從邊邊捲起成長條形,再從一端繞成漩渦狀,再用手壓平,再用桿麵棍桿成圓餅狀

5. 平底鍋用少許油,將圓餅兩面煎黃

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小時候,媽媽常在炎炎夏日做這道料理。

我會幫忙塞肉餡到苦瓜裡面,一邊想著,大大小小不同的丸子,誰倒楣吃到頭尾的。其實媽媽都是吃頭尾畸零的,好的、大的都是留給我們小孩子。

思念媽媽在頂樓菜園種的苦瓜。

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362741073-%e5%aa%bd%e5%aa%bd%e7%9a%84%e9%a0%82%e6%a8%93%e8%8f%9c%e5%9c%92

 

做法:

1. 豬絞肉加入適量的醬油、米酒、一點芝麻油,攪拌均勻

2. 豬絞肉再加入少許番薯粉或太白粉攪拌

3. 將苦瓜洗淨後橫切成段,並把去掉

4. 將絞肉塞進苦瓜中,比塞滿再多一些

5. 放入盤中,進電鍋或蒸爐蒸熟 (蒸到苦瓜有些軟)

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