目前日期文章:201507 (14)

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Clafoutis 克拉芙堤,源自法國 Limousin 地區的甜點,算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ,方法簡單易學。有櫻桃多汁的滋味和蛋奶的香濃,是一道簡單又幸福的甜點。

 

我看了網路《 tastemade 》製作 Cherry Clafoutis 的影片,非常驚豔,做法簡易,一試就成功。 Full recipe here: http://taste.md/1L8fivX

 

 

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視覺上好似冰淇淋,適合炎炎夏日。

 

做法:

1. 馬鈴薯水煮熟後,剝去外皮,碾碎

2. 拌入適量橄欖油、鮮奶,直到攪拌覺得柔軟滑順

3. 加入「調味魚卵」拌勻

 

小撇步:

1. 利用 Fissler 廚房小五金「搗泥器」,把馬鈴薯壓成泥。做芋泥、蕃薯泥、香蕉泥都很好用。

2. 「調味魚卵」已經有調味,若喜重口者可再加適量的鹽。

3. 一般薯泥沙拉會拌入美乃滋,我用橄欖油和鮮奶取代,較清爽。

 

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小卷米粉是台南有名的小吃。

曾經排隊吃過一次,真的是嚐到〝甜頭〞了。

湯頭偏甜,吃不慣;粗米粉似米苔目,不喜歡;用的是中卷,不是小卷。

自己來煮心目中的小卷米粉吧!

我用的是澎湖的小卷和新竹的純米粉,然後不加糖,真的是小卷的天然原味。

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四月初漫步金澤,看盡滿城的櫻花,也品嚐了傳統茶屋的茶點。

回來之後,做了紅豆餡抹茶戚風蛋糕,用金澤買回來的盤子盛裝,想留住金澤的韻味。

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、橄欖油和牛奶,拌炒

3. 將紅豆泥當成夾心餡,抹在已經做好的抹茶戚風蛋糕上 ( 銅鑼燒的概念 )

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水蓮做成水餃餡,不必擠水,也不會一直出水。

 

水蓮,學名為龍骨瓣莕菜,我們吃的是它細長的莖。 美濃是台灣野蓮的主要產地,美濃當地稱它為野蓮,其發源地是美濃的中正湖。水蓮需要清澈水質才能順利生長,應該是一種很乾淨,又好處理的食材。

一般常見的水蓮料理是水蓮炒豬肉。我則偏愛把它包進水餃,做成水蓮豬肉水餃。看似韭菜餡,但沒有韭菜的重口味。放大看水蓮莖的橫切面是海綿狀,所以有一種特別的口感,而且做成水餃餡不必擠水,也不會一直出水。

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銀耳,又稱白木耳,富含膠質,止咳潤肺。

 

材料:新鮮白木耳、新鮮蓮子、新鮮百合、紅棗、枸杞

做法:

1. 新鮮白木耳、紅棗、枸杞,加適量水,放入快鍋煮 10 分鐘

2. 煮好的白木耳撈起,放入另一鍋,加入新鮮蓮子、適量水和冰糖,熬煮 10 分鐘。注意蓮子口感,不要煮得太軟爛

3. 蓮子快好時加入百合繼續煮約 3-5 分鐘。注意百合口感,不要煮到軟爛散開

4. 將第一鍋和第二鍋的食材混合均勻

 

小撇步:

1. 白木耳、紅棗、枸杞和蓮子、百合,所需燉煮時間不同,分開煮再混合口感及賣相比較好

2. 煮好的白木耳再和蓮子和冰糖一起熬煮,比較能入甜味

3. 白木耳和蓮子,使用新鮮、在地的比較好。乾燥的白木耳,很多來自大陸,口感比較脆,而新鮮白木耳可以煮到〝黏糊〞的感覺。乾燥的蓮子,容易買到進口的。在地的新鮮蓮子,只有產季才吃得到。

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這是媽媽教我的包餛飩。

 

菜肉餛飩餡料的做法:

1. 有機黑葉白菜洗淨瀝乾,用食物調理機絞碎

2. 加鹽拌勻,擠乾水份

3. 加入豬絞肉,加白芝麻油、醬油,拌勻

 

 

 

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收到認穀的白米和糙米-from 洄稻佳里,一期稻作

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薄荷很好種,插枝也很容易活。

陽光充足的室內窗台,也可以種薄荷。

窗台就面對廚房洗碗槽,洗完碗盤,剪幾片薄荷葉泡熱水,就有薄荷茶可以喝。清爽、愜意!

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這是一道媽媽的家鄉菜,我沒吃過的,但是聽大姊說過,以前爸爸會要求媽媽做這道菜,應該是想念家鄉吧!今天是母親的冥誕,我想做這道菜。但不知道做得像不像?

「雞腸麵」其實和雞無關,是用蕃薯粉糊加雞蛋煎成薄餅,切成條狀的麵條。因為是淡黃色,兩邊略捲起起,似雞腸狀,因而得名「雞腸麵」。這是汀州 ( 閩西 ) 的一道特色菜。

 

做法:

1. 蕃薯粉加清水調成稀糊狀

2. 加兩個雞蛋,加適量的鹽,攪拌均勻

3. 平底鍋加少量的油,將蕃薯粉糊分次用小火煎成成薄餅

4. 放涼冷的薄餅疊在一起,用刀切成半指寬的麵條狀

5. 配料:豬肉絲 ( 吃素時可不放 ) 、香菇絲、紅蘿蔔絲、竹筍絲

6. 將配料炒香,少許鹽和油,加入高湯或清水煮沸後,加入麵條

 

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芒果盛產,收到成簍的芒果,做成芒果醬,是個保存方法。

 

做法:

1. 材料:黃砂糖量約是芒果肉的 25% ,新鮮檸檬汁

2. 備好玻璃瓶:玻璃瓶放入冷水煮沸後,烘乾,瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁,加糖煮一起煮

4. 糖熔化後,加檸檬汁,繼續大火煮,並不停地攪拌

5. 煮到湯變少,轉小火繼續煮至濃稠

6. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶,裝滿,瓶蓋旋緊,倒放

7. 放涼後,可於室溫或放入冰箱保存

 

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想要料理魚,可是廚房常常沒有蔥、薑。

那就試試西式乾燥香料來紅燒,味道也很不錯!

 

做法:

1. 冷凍黃魚退冰

2. 黃魚放在大炒鍋,加少量水、米酒、香油、醬油和西式乾燥香料 ( 月桂葉、蘿勒葉 ) ,煮沸後小火燜煮

 

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民國 67 年到 73 年間,是媽媽的頂樓菜園最輝煌的時候。媽媽很會種菜,三十多年前就會利用廢棄的浴缸和保麗龍盒來種菜,也會自製果皮、菜葉的堆肥。絲瓜、瓠瓜、苦瓜,每年都豐收,媽媽會用「正」字來統計收成數量。至今還記得媽媽滿意的笑容。

 

當時在頂樓陽台,可以看到觀音山全景。觀音山、附近的三合院、媽媽種的茉莉花,都曾經是我寫生素描的對象。每到暑假,黃昏時到陽台澆水常是我的工作,而當時覺得是苦差事。現在想來覺得可惜,沒留下什麼菜園的照片,只找到一張在我身後棚架上的苦瓜 .......

 

苦瓜,又叫「半生瓜」。通常在年少時大多不喜歡苦瓜,但隨著年齡漸長,累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜,這時人生也就走一半了。

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《積存時間的生活》是一對日本夫妻津端修一和英子的生活札記。2014年〈熟年優雅學院〉出版新書《積存時間的生活》時,當時八十九歲的津端修一和八十六歲的津端英子,還來到台灣。201562,修一在睡眠中辭世,享年90歲。

 

  修一是個紀錄狂人。在書裡,這篇〈紀錄是寶藏,也是財產〉,修一這麼:「快樂的記憶存貨也是一定要傳給子孫的。這樣子,孩子們碰到困難時,就能夠獲得支持。困難也許會讓人堅強,但還是需要有快樂的回憶當內心的支柱。並不是說這次的苦難挺住了,下一次就一定挺得住,還是要有大量的快樂回憶,心靈才會豐富。我們無論如何都要將快樂的回憶記錄起來,當成財產留下。」

 

  我很認同修一的說法。在我成年離家之後,兒時年少時和父母相處的回憶片段,常是給我心靈力量和能源。在當時好像並沒有什麼特別,但當成為回憶,成為一去不復返的時光時,當中的甜蜜與美好才能展現。而且在年紀愈來愈大之後,童年的回憶會愈來愈清晰的浮現出來。所以,即使在小孩還小時,我仍堅持全家一起旅遊,我相信,有些記憶片段會積存在小孩的腦海裡,年紀愈長記憶愈清晰。而影像紀錄,是很珍貴的財產。

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