目前日期文章:201503 (7)

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《積存時間的生活》是一對日本夫妻修一和英子的生活札記。 英子寫的 〈味覺的記憶〉這篇,和我現在的想法和做法不謀而合。

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Ratatouille 普羅旺斯蔬菜雜燴 -《料理鼠王》的版本

女兒指定我複製動畫片《料理鼠王》做的一道菜- Ratatouille

她給我看電影中不到三秒的畫面,我做的還不錯!

料理鼠王小米就是做了這道 Ratatouille 家常菜,讓嚴厲的美食評論家 Ego 回想起小時候對媽媽的回憶,而非常驚豔。

 

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包水餃時,想著鍋貼 .....

立成製麵的人說,水餃皮拉長就是鍋貼皮。

於是把水餃皮兩手一拉,開始包起鍋貼。

 

煎鍋貼:

1. 平底不沾鍋放些油,排好鍋貼

2. 放水,高度蓋過鍋貼的 1/3 高,蓋上鍋蓋

3. 水快乾時,加一些麵粉水、或蕃薯粉水

4. 延著鍋邊加些油

5. 煎到底部乾、脆,起鍋,完成了

 

泡菜是市場一位可愛的媽媽自製的韓式泡菜。

試過幾家的泡菜,還是這位媽媽做的味道合我口味。

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「猴頭菇」的子實體呈現球形,像是猴子的頭,因而得此名。
猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴,和熊掌、海參、魚翅並列中國四大名菜。
現在台灣農民用太空包人工培養猴頭菇,所以猴頭菇沒有像古代那麼稀有了。

這個冬天的某一天,市場專賣菇類的老闆送我三顆新鮮猴頭菇。
在我的印象中,猴頭菇是很珍貴的食材,心想老闆人真好。
上班時才受了鳥氣,下班到菜市場竟獲贈三顆猴頭菇。
真是個「職場失意,市場得意」的歐巴桑。

過年後,我買了一包新鮮猴頭菇。正好冰箱有熬好濃濃的雞高湯,加入有人送我的魚翅,煮了這道膠質豐富的猴頭菇魚翅雞湯。猴頭菇吸飽了雞高湯,滋味真的很好。

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我很喜歡吃各種菇,我常去的黃昏市場就有一攤專賣各種菇類。

老闆推薦我買巴西蘑菇,吃過後,覺得巴西蘑菇的香氣很特別,有種杏仁堅果的清香。所以這個冬天,如果攤位上有新鮮巴西蘑菇,我都會買兩盒回家煮。上星期買的時候,老闆說是今年種的最後一批了。

 

我喜歡用簡單的清炒方式料理巴西蘑菇,這樣才能嚐到它的特殊香氣。

 

做法:

平底鍋加少許橄欖油,放入 巴西蘑菇,加少許海鹽,蓋上鍋蓋悶煮 1-2 分鐘,拌炒一下,即可盛盤。

注意不要煮太久,會影響口感。

 

 

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沙拉一定是生冷的生菜嗎?冷吱吱的冬天或是在冷氣房的夏天,吃冰冷的生菜沙拉,覺得開始頭痛加胃痙攣了。

第一次在餐廳吃到溫沙拉,真是太開心了,原來也有暖味的沙拉。

我利用現有的食材,做了一道溫沙拉。

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年前做香腸時,我又搞怪做了一種西式香草口味的香腸。這款香草香腸和櫛瓜搭配,非常契合。

做法:

1. 香草香腸:豬肉的調味,以威士忌取代高粱酒,並加入乾燥的普羅旺斯香料(羅勒、百里香、月桂葉...)

2. 香草香腸水煮或蒸熟,橫切薄片

3. 黃櫛瓜橫切5mm的薄片

4. 香腸切片和櫛瓜切片交錯擺盤,入烤箱烤150度烤10分鐘 

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