用胡麻清油取代濃香黑麻油煮麻油雞,暖身不燥熱。

做法:

1. 用胡麻清油低溫炒一下薑片

2. 放入雞塊,加入米酒、胡麻清油燉煮。

『胡麻清油』的原料為黑芝麻,低溫烘焙、冷壓製造而成。可用於涼拌、煎、炒、煮、亦可直接少許飲用。

『胡麻清油』與傳統黑麻油的差別在於黑胡麻子只炒三、四分熟,傳統黑麻油則是要將黑胡麻子炒七、八分熟才能去壓榨 。白胡麻油則是將白胡麻只炒個一、二分熟。

胡麻俗稱芝麻。國產胡麻主要產區在台南的善化、安定、西港、佳里、將軍等地區。國產胡麻油都是未精製、未氫化的天然好油。其發煙點為177,不適宜高溫爆炒或油炸。為避免高溫造成脂肪酸過度氧化,產生自由基,且易生燥熱,不論是胡麻清油或黑麻油都必須是低溫炒香薑片。

小知識:

1. 小磨香油,通常是白麻油摻入沙拉油製成

2. 胡麻的種類有黑胡麻、白胡麻,榨出來的油都是麻油

 

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下班、下課回家,絞肉沒退冰,小黃瓜還沒切絲,但是20分鐘可以完成的料理。

 

做法:

1. 小湯鍋加少許的水煮沸,加入絞肉、米酒,煮到表面變色,加入一匙白芝麻油、三大匙豆瓣醬續煮

2. 另一鍋煮麵:清水煮沸,加入麵條煮沸麵條變軟,撈起麵條

3. 兩鍋在煮的同時,小黃瓜切絲

4. 兩個蛋打散,用不沾平底鍋煎成薄餅,切絲

5. 麵撈起放入碗中,上面放小黃瓜絲和蛋皮絲,再澆上肉醬

 

小撇步:

1. 我使用有機的小黃瓜,並沒有先用鹽抓過,也很清脆爽口

2. 豆瓣醬已經夠鹹,我就不再加醬油或鹽調味

 

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買到帶肉牛筋和馬鈴薯,來燉一鍋味噌馬鈴薯牛筋煮。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯削皮切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

1. 用快鍋煮帶肉牛筋,比較省時。若有時間燉煮,可用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。

2. 我喜歡在前一天燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

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用無毒檳榔心芋頭,做簡單的芋頭蛋糕,吃得到芋頭純粹的原味

 

方法:

1. 全蛋打發:不需要加泡打粉,蛋糕也很鬆軟;不需分蛋白蛋黃,烤好後也不需要倒扣

2. 燙麵法:可以使蛋糕保有更多水份,降低麵粉的筋性,氣孔變小,烤出來的蛋糕更綿密溼潤。

 

材料:

1. 長方形玻璃烤模:21x11x7 cm

2. 3顆、20g白砂糖、葡萄仔油15g、鮮奶100ml芋頭半個、低筋麵粉130g

 

做法:

1. 蛋放在50 的水中浸泡10分鐘

2. 烤模底部和側邊抹上奶油,再灑上少許的低筋麵粉 (烤好後很好脫模)

3. 芋頭切成大塊、蒸熟、搗成泥

4. 燙麵法:葡萄仔油+牛奶→加熱至65(用微波、蒸爐、瓦斯皆可),攪拌混合油水均勻後,加入低筋麵粉拌勻,再加入芋頭泥拌勻

5. 全蛋打發:蛋分次加白砂糖打到發(用電動攪拌器打,省力又不失敗)

6. 麵糊和蛋糊分次拌勻混合

7. 放入烤模,在桌上敲幾下,去掉氣泡

8. 烤箱預熱170℃,40-45 min

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買到無毒檳榔心芋頭,做了芋頭炊飯,吃得到芋頭香

 

做法:

1. 材料:芋頭一個,新鮮香菇五朵、米2杯、豬絞肉一個拳頭的量

2. 米洗淨,泡2杯水

3. 芋頭削皮,切丁備用

4. 香菇洗淨,切丁備用

5. 鍋子加多些油,加入絞肉炒散,再放入芋頭丁、香菇丁,拌炒一下

6. 加入米和泡米的水、一匙醬油,繼續拌煮,拌炒至水份快收乾

7. 然後放入電子鍋的內鍋,按下快煮鍵,煮好就可上桌了

 

小撇步:

1. 我用新鮮香菇而不是乾香菇,因為新鮮香菇香氣淡,比較不搶芋頭的味道

2. 我把芋頭炊飯當飯吃,所以加的醬油很少,不會太鹹。

來自 金芋良園 的無毒檳榔心芋頭

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「碧玉筍」,不是筍,也不是蔥、蒜,其實是金針的嫩莖。

質地脆嫩、爽口,烹煮過後還是保持翠綠色。佐鮮菇、雞胸肉、魚肉清炒都很適合。

 

小撇步:

雞胸肉、魚肉,先用一點醬油、米酒醃一下,再加一點蕃薯粉拌勻。下油鍋拌炒後,再放入斜切或切段的碧玉筍,加一匙水,拌煮。

 

有食客已經吃了好幾次我煮的碧玉筍料理,還把它當成蔥、蒜出來丟在一旁.....

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買到做法式鹹派 (Quiche)的陶瓷派盤,來試做低脂的法式鹹派,餡料是桂來標的湖南煙燻臘肉和櫛瓜。

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自己手做蛋糕的原則:簡單不繁複、原味不添加、少油、少糖

 

方法:

1. 全蛋打發:不需要加泡打粉,蛋糕也很鬆軟;不需分蛋白蛋黃,烤好後也不需要倒扣

2. 燙麵法:可以使蛋糕保有更多水份,降低麵粉的筋性,氣孔變小,烤出來的蛋糕更綿密溼潤。

 

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在有機菜攤買到著時的蔬菜,選幾樣切丁,和鹹鴨蛋拌炒、加少許橄欖油。

簡單上菜。

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The Sodoh義式餐廳位在京都東山區,近高台寺。是一座很漂亮的日式大宅邸。原本是近代日本畫的先驅竹内栖鳳的私宅。建於1929年,有優美的日式房屋和1700坪的庭院。從門口完全看不出是一間餐廳。

餐廳大門

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