「碧玉筍」,不是筍,也不是蔥、蒜,其實是金針的嫩莖。

質地脆嫩、爽口,烹煮過後還是保持翠綠色。佐鮮菇、雞胸肉、魚肉清炒都很適合。

 

小撇步:

雞胸肉、魚肉,先用一點醬油、米酒醃一下,再加一點蕃薯粉拌勻。下油鍋拌炒後,再放入斜切或切段的碧玉筍,加一匙水,拌煮。

 

有食客已經吃了好幾次我煮的碧玉筍料理,還把它當成蔥、蒜出來丟在一旁.....

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買到做法式鹹派 (Quiche)的陶瓷派盤,來試做低脂的法式鹹派,餡料是桂來標的湖南煙燻臘肉和櫛瓜。

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自己手做蛋糕的原則:簡單不繁複、原味不添加、少油、少糖

 

方法:

1. 全蛋打發:不需要加泡打粉,蛋糕也很鬆軟;不需分蛋白蛋黃,烤好後也不需要倒扣

2. 燙麵法:可以使蛋糕保有更多水份,降低麵粉的筋性,氣孔變小,烤出來的蛋糕更綿密溼潤。

 

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在有機菜攤買到著時的蔬菜,選幾樣切丁,和鹹鴨蛋拌炒、加少許橄欖油。

簡單上菜。

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The Sodoh義式餐廳位在京都東山區,近高台寺。是一座很漂亮的日式大宅邸。原本是近代日本畫的先驅竹内栖鳳的私宅。建於1929年,有優美的日式房屋和1700坪的庭院。從門口完全看不出是一間餐廳。

餐廳大門

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火鍋料常常是鮮菇、蔬菜、肉片、海鮮,缺少有飽足感的澱粉類。我想到一個點子,可以邊吃火鍋邊煮麵疙瘩。

我的突發奇想,竟在韓劇裡看到了類似的吃法。男女主角在店裡,用手捏麵糰成片狀,放入鍋中煮成麵疙瘩。

我的做法是,湯匙沾水,舀一點麵糰,下到火鍋煮,不會黏湯匙哦!

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一直吃不到合口味的海鮮煎餅,不如自己來!

 

做法:

1. 韓國泡菜切小塊

2. 透抽切小丁

3. 中筋麵粉加水調成稀ー點的麵糊(稀ー點會比較脆)

4. 泡菜加入麵糊攪拌

5. 平底不沾鍋加油,倒入麵糊後,再灑上透抽切丁

6. 煎黃後,翻面煎

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冷吱吱的天氣,水梨冰涼涼難入口,用紅酒熬煮,暖心又暖身。

 

做法:

1. 水梨切小塊

2. 小鍋加入紅酒,和水梨燉煮。

3. 喜歡香料的,可以加入荳蔻粉、肉桂粉一起燉煮。

4. 我用的紅酒是瑞典傳統聖誕燒酒。


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台灣冬天盛產白蘿蔔,當令的白蘿蔔,加上有機在來米做成的蘿蔔糕,天然又健康。我喜歡素素不加料的蘿蔔糕,這樣才吃得出白蘿蔔的鮮甜。

做好的蘿蔔糕,用韓式泡菜做一道辣炒蘿蔔糕,也很對味。

 

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