英子食驗室 Inès Lab

在愛爾蘭旅遊，嚐試他們的傳統早餐。

其中有所謂的「Black & white pudding 」，雖然叫黑、白布丁，其實是用豬血、豬脂肪、羊脂、燕麥和香料做成的香腸，白布丁就沒有加豬血。

有些像我們的豬血糕呢！

十多年前，在台南東豐路上有一間土耳其餐廳，是我們家人假日常會去的餐廳。土耳其蛋大餅和米布丁，是孩子們最愛的餐點。

餐廳在結束之後，在台南就吃不到這口味了。

土耳其蛋大餅和米布丁，儼然已成為我們充滿回憶的食物了。

懷念就自己來動手做！

1. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+鹽2g +水100cc]--混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 將莫扎瑞拉起司融化

4. 將麵糰撖平成橢圓長形，融化的莫扎瑞拉起司塗抹在麵皮表面的中間部份

5. 麵皮邊緣反摺，像船形

6. 表面再放上起司切片，入已預熱180度的烤箱，烤15分鐘

7. 打開烤箱，在表面打入兩個雞蛋(或是打散的蛋液)，再烤10-15分鐘

我用免揉歐式麵包的做法，加入杏桃乾、核桃、罌粟籽，無糖無油，加入自製無糖優格，麵包也很柔軟。

第一次做這麼大的麵包，有在歐洲民宿吃早餐的氛圍。

沒有浸過酒的杏桃乾很好吃，酸甜滋味，很幸福。

一片麵包配上一杯現打的桑葚香蕉優格，開始美好的一天。

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烏魚子不是只能切片吃，還可以嘗試不一樣的料理方法。

我用免揉歐式麵包的做法，把烏魚子和黑橄欖切丁加入其中，烏魚子和黑橄欖的鹹香變得溫和，是一款中西合璧的鹹麵包，沾橄欖油醋吃也很好。

做法：

1.烏魚子的前處理：烏魚子放進平盤中，淋高粱酒或米酒，兩面各泡5分鐘，去掉包覆魚卵的膜，切丁備用。

2. 黑橄欖去籽，切丁備用。

3. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+鹽2g+自製優格40 g +水50cc]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 整形：將麵糰撖平成橢圓長形，平均鋪上烏魚子和黑橄欖小丁，捲起來，整形或橄欖形狀。

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

過年時，吃烏魚子切片是不是會覺得有點黏膩？

可以試試不一樣的吃法。

首先準備一把好用的刨刀，我用的是microplane 起司刨刀，將煎好的烏魚子刨下細細的屑屑，灑在淋過胡麻醬的高麗菜絲或嫩豆腐，就完成了。

清爽的高麗菜(或豆腐) 正好可以平衡烏魚子的重口味。

烏魚子的前處理：

1.烏魚子放進平盤中，淋高粱酒或米酒，兩面各泡5分鐘

2.去掉包覆魚卵的膜，方便刨屑

3.用平底不沾鍋，放入烏魚子，兩面各煎10~20秒，煎至表皮起泡，起鍋放涼

我喜歡素素不加料的蘿蔔糕，這樣才吃得出白蘿蔔的清香。

今年炊粿，我只加了「蝦皮」，是在日本旅遊時買的瀨戶內海蝦皮。只有淡淡的鮮味，而不腥。

自製蘿蔔糕，用了當令的白蘿蔔、有機在來米和蝦皮，天然又健康。

做好的蘿蔔糕，切塊用韓式泡菜做一道辣炒蘿蔔糕，也很對味。

也可以加入火鍋湯裡煮，也很方便好吃。

做法：

1. 比例－在來米：白蘿蔔：水=1:3:2。彈性的算法，在來米1份重，白蘿蔔+水是5份重。因為不可能買到剛好重的蘿蔔。例如在來米300g，白蘿蔔850g，水就650cc，補到總重量是1800g。這些水用來泡水打漿，和炒煮白蘿蔔

2. 在來米泡水3-4小時，或過夜，然後用果汁機打成粉漿，要用手摸感覺沒有顆粒。

3. 白蘿蔔剉絲，放入炒鍋加水和蝦皮拌炒煮軟。

4. 加入米漿，持續拌炒變糊狀。

5. 米糊倒入抹好食用油的模型，放入蒸鍋蒸，筷子插入不黏糊即可。

黑柿番茄，於17世紀由荷蘭人經印尼引進台灣，是台灣最古早的番茄品種。

黑柿番茄在還沒熟之前是綠色的，在果頂中心有紅點出現就熟了即可食用，全熟後為鮮紅色，又俗稱「一點紅」番茄。

黑柿番茄有一股特殊的酸甜滋味，在南部又叫做『甘仔蜜」。

在台南的鹽地因為鹽份較重，不適合種植其他植物，卻適合種番茄。因此鹽地種的黑柿蕃茄，特別風味十足。

這次買到鹽地種的黑柿蕃茄，炒一盤蕃茄炒蛋。

番茄一下鍋，看到這種紅色，就好想哭，這才是媽媽的味道啊！

小時候我吃到媽媽做的蕃茄炒蛋，是黑柿番茄.....酸酸甜甜的童年回憶。

這才想起，當年媽媽來台南陪我生產，我們一起上菜市場，她教我認這種蕃茄，頭頂一點紅就可以吃了，媽媽說這種番茄最好吃了。原來它就是黑柿番茄。

媽媽的茄炒蛋是不加番茄醬的滑蛋做法。

我還記得我媽媽番茄炒蛋的味道，我繼續煮這樣的酸甜之味。

做法：

1. 蕃茄切塊，加少許油、水、鹽，煮到有些軟爛

2. 蛋液加入，拌炒到熟度適中，帶汁，不要過乾

3. 加些蔥花，再加些許醬油，拌勻

潘妮朵妮(Panettone) 是義大利的聖誕麵包，在聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。

傳統的Panettone的特色是少水多糖多奶油和大量的果乾。

因為我怕吃糖和奶油，所以我做了一些改良，用葡萄籽油取代奶油，加了大量的果乾和橘皮就不再加糖。酒漬橘皮是用之前買的無毒柑橘的果皮浸泡白蘭地。從墨爾本維多利亞市場買的杏桃乾，浸泡一晚的白蘭地。再加上甜度較高的葡萄乾。

第一次做Panettone，雖然沒找到適合的紙模，表面切的十字不漂亮，但是聞了好香，就知道料好實在～

做法：

1. [高筋麵粉 300 g +新鮮酵母10g+鹽2g+蛋黃2 個+葡萄籽油 60 g+牛奶50cc+酒漬杏桃乾、葡萄乾、橘皮 ]---> 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 將麵糰整形成球形放入圓桶狀紙模，麵糰表面切割十字

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

6. 烤好後，麵包表面刷上泡果乾的白蘭地。

7. 放涼後密封，第二天再切片再吃，更有風味。

史多倫 (Stollen)麵包是來自德國的聖誕麵包。

和其他國家的聖誕麵包類似，加入了大量的水果乾，麵包體含有較大量的雞蛋和奶油。

此較特別的是，史多倫麵包表面撒滿白色糖粉，形狀是襁褓造型象徵襁褓中的耶穌。

我用免揉歐式麵包的做法來做史多倫麵包。

因為我怕吃糖和奶油，所以用葡萄籽油取代奶油，用杏仁粉(南杏，泡杏仁茶的杏仁粉) 取代糖粉。

做法：

1. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+鹽2g+蛋 2 個+自製優格 40 g +葡萄籽油 30 g+水50cc+酒漬葡萄乾 100 g+酒漬橘子皮 35 g]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 整形：將麵糰撖成橢圓長形，然後延長軸將2/5的麵皮對折過來

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

6. 烤好後，麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地，放涼後再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

今年冬至吃鹹湯圓～

因為今天冬至仍有工作，沒有時間採買，所以就用家中現有的食材，煮個不費工的鹹湯圓。

做法：

1. 材料：白玉粉（可以用糯米粉）、豬肉絲、乾香菇、青菜（大陸妹、茼蒿、山茼蒿，都可以）

2. 我用的豬肉絲比較瘦，所以先用一匙植物油、適量的醬油、一點酒、醃一下。

3. 香菇用熱水泡軟，去蒂頭，再切成片

4. 白玉粉慢慢加水，揉成糰後，再分割適當大小，搓成湯圓

5. 煮湯圓：備半鍋水煮滾，下湯圓，湯圓浮起後撈起，放在冷水或冰水中備用。

6. 平底鍋加點油，放肉絲炒一下，再放香菇炒香

7.湯鍋加水（或高湯）加入泡香菇的水，炒香的肉絲、香菇倒入一起煮沸，再加入湯圓、青菜煮一下。