紅豆餡、麵皮自己做,超簡單。紅豆餡可以調整自己喜歡甜度和顆粒感。

麵皮我使用全麥中筋麵粉,更健康。

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

台灣小農種植的無花果,新鮮無花果口感很特別,味道很清淡,和無花果乾的甜膩差滿多的。用它來做Clafoutis,會有特別的風味。

我加了一個秘密武器-在剖半的無花果上淋上蜂蜜,味道很好喔!

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

六月份收到有機紅肉李,果肉酸澀,並不好入口。想到兒時的夏日,媽媽會釀紅肉李酒,約在中秋左右會釀好開喝。

我在6月將紅肉李入罐,99號開喝,0909有象徵意思。

釀酒的果肉也不要浪費,取代酒漬葡萄乾做歐式麵包,味道也很好。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

蔥油餅,有北平、台式的做法,自己做也很簡單。

我的做法是用葡萄籽油取代豬油,放滿滿的蔥花。有蔥香、麵粉香,但不油膩。

 

小時候,媽媽也常常做中式麵點,據說是和來自北平的鄰居學的。可惜那時我年紀太小,記不住媽媽是怎麼做的,只記得媽媽會給我一塊麵糰,讓我在旁邊玩。

 

小撇步:

有關和麵糰有不同做法:

1. 直接用沸水燙麵,再加冷水和麵

2. 用溫水 (沸水:冷水=2:11:2)

3. 用冷水

燙麵的吸水率較冷麵高,兩者的口感Q度會有些不同。可以自己嚐試做做看,試出自己喜歡的口感。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

晚餐是烤麵包和烤海鮮,兩道料理全在烤箱一次完成,不開瓦斯煮。

烤箱熱熱的,我涼涼的。晚餐好了,明天早餐也有了。

做法:

1. 在麵糰第二次發酵時,同時把烤箱預熱(200),順便準備烤海鮮食材。

2. 兩片花腹鯖魚、切塊馬鈴薯、干貝、蝦子剖半。依序放入烤盤、加上百里香、迷迭香、米酒、海鹽,淋一些橄欖油。

3. 烤箱上層烤麵包、下層烤海鮮。

4. 烤好後,蝦子夾出來另外擺盤。烤盤剩下鯖魚、干貝、馬鈴薯,夾掉烤過的香草,再灑新鮮百里香裝飾就好了。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

2016年九月號的高鐵車上刊物,舒國治撰寫的專欄〈下了高鐵吃小吃〉介紹了一家彰化市的小吃,永興街冷凍芋頭蓮子湯。舒國治描述這道甜湯煮得清雋淡雅,就芋頭和蓮子,不加其他各色的芋圓、薯圓、仙草、粉粿等再製品。看起來簡單好吃,回家自己來做看看。

原店家的這道甜湯是煮好後,冰凍起來成為冰品。因為我不喜食冰的,我將它煮好後,即溫熱上桌。

 

材料:芋頭、蓮子、桂圓肉

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 芋頭削皮切塊,蒸熟

3. 另起一鍋水,加入桂圓肉煮開,後續加入芋頭塊、蓮子一起煮開

 

小撇步:

我以桂圓的甜入味,不加任何糖,純粹芋頭香和蓮子味,真的是「清雋淡雅」的味道。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

自製紅豆餡,少油少糖。用免揉歐式麵包做法,麵包雖無糖無油,但是麵糰加入無糖優格之後會變得比較鬆軟。

 

麵包做法:

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖片

2. 水份以優格兩大匙取代,再視麵糰溼度,酌量加水

3. 整形:麵糰平均分成6份,桿成圓形麵皮,包入紅豆餡,捏成球形,或壓扁上面壓入一個核桃

4. 進烤箱前,麵糰表面塗上一層蛋液

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

 

自製無糖優格做法:

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

吃膩月餅、看膩了蛋黃酥嗎?何不學唐朝古人,中秋節來碗「玩月羹」。

 

其實,中秋節吃月餅的習俗是從明朝才盛行。

在唐朝,雖然當時還沒有月餅,但已經有配合中秋節的應景食品。

唐朝鄭望之的《膳夫錄》說:「汴中節食,中秋玩月羹。」

玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹製而成。1930年代,在嶺南一帶仍可見到玩月羹。

 

我也沒吃過也沒見過玩月羹,不過從所用的材料,應可發想出做法。

我用台南在地的食材:白河藕粉和東山龍眼肉。吃過的人都說讚!

 

材料:

桂圓肉、蓮子、藕粉、冰糖

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 另起一鍋水,加入桂圓肉和冰糖煮,後續加入蓮子一起煮開

3. 藕粉加冷水拌勻成漿,徐徐倒入鍋中,並一邊攪拌,煮至藕粉成透明糊狀即可

 

小撇步:

1. 新鮮的蓮子只需要煮一下就變軟,乾燥的蓮子要煮久一點。

2. 蓮子另外煮的原因:生蓮子含有皂素,煮的時候會產白色泡泡,撈出蓮子備用,那鍋煮蓮子的水就不要了。

3. 藕粉要先加冷水調勻,以免倒入熱鍋中會結塊

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

以免揉歐式麵包的做法,雖然無油無糖,但是加了南瓜泥,而變得較為柔軟溼潤。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

佛卡夏是一種義式麵包,加入橄欖油和香料提味。

蕃茄馬鈴薯濃湯,則是天然食材,不添加澱粉,也很濃稠好喝。

 

迷迭香佛卡夏做法:

1. 基本做法如圖片步驟

2. 和麵時加入新鮮迷迭香

3. 整形:在烤盤上舖烤盤紙或抹油,麵糰壓平,用手指在表面搓洞,在表面抹上橄欖油,在每個洞塞入迷迭香,再撒上粗鹽

 

蕃茄馬鈴薯濃湯做法:

1. 材料:蕃茄、馬鈴薯、洋蔥

2. 以上材料切塊

3. 在平底鍋加入橄欖油,先將洋蔥炒軟,加入蕃茄、馬鈴薯、香草鹽和水,將材料煮軟

4. 放入食物調理機或果汁機,加入適量的水攪打

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論