母親常在炎炎夏日清炒苦瓜。她在炒苦瓜前,先用清水將苦瓜切片煮熟,然後撈起苦瓜,清湯中加點鹽,就成了苦瓜清湯。母親常要我一口氣把苦瓜湯喝了,她說苦瓜湯褪火……..

年紀小時,還不懂得欣賞苦瓜這種「大人味」,把喝苦瓜湯當成是在喝退火藥,一口氣把它喝完,比較不覺得苦。年紀漸長,才嚐得出苦瓜的回甘。所以苦瓜,又被稱為「半生瓜」。因為年少時大多不喜歡苦瓜,但隨著年齡漸長,累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜,這時人生也就走一半了。

 

天氣太熱,不想再開個爐火,我就將苦瓜煮軟一點,撈起後,淋上自製的肉燥。圖個清爽!

 

做法:

1.苦瓜剖半、去籽去囊,切薄片

2.苦瓜切片放入湯鍋,加清水(蓋過苦瓜的水量) 煮沸後再續煮至苦瓜變軟

3.撈起苦瓜片,清湯加鹽,就完成苦瓜清湯

4.清炒苦瓜(母親的做法):炒鍋放少許油,放入煮過的苦瓜片,加些蔥花和鹽,拌炒

5.我的做法:煮好的苦瓜片,淋上自製的肉燥。

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一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難,後來經過一番研究理解之後,整理出一個簡單的方法,能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易,簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水,無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。

一年的實作,有幾點心得分享:

1.我最近比較常用低溫發酵來做第一次發酵,在冰箱冰一、兩晚,比較好安排時間空檔接續後面的步驟。

2.我使用白玫瑰新鮮酵母,先分裝成小份量,冰在冷凍庫。一年了,還沒用完,活性仍好。

3.我常用自製優格取代水,麵糰更柔軟。

4.麵包烤好放涼後,切片裝入密封袋,放入冷凍庫保存。早餐用Balmuda烤土司機烤過後,抹自製果醬或橄欖油,省時快速又健康。

 

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今年芒果盛產,除了新鮮吃,還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格,用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍,就成了芒果優格冰淇淋。不加糖,吃起來比較沒有負擔。

做法:

1.食材比例-芒果肉:牛奶:優格=7:1:1

2.芒果肉切成方塊,放入冰箱冷凍

3.將鮮奶、優格及結凍的芒果方塊放入調理機中打成綿密的冰沙

4.冰沙放入玻璃保鮮盒,放入冷凍庫凍,冰隔夜

5.吃的時候,先回溫一下,即可用冰淇淋勺挖取食用

 

小撇步:

1.果肉甜、纖維少的芒果,例如金煌芒果和愛文芒果都很適合。

2.冷凍芒果肉,要使用馬力夠大,能打冰沙的食物調理機或果汁機

3.如果家裡的果汁機不能打冰沙,就不要把芒果肉冰到太硬,然後加入鮮奶和優格打成泥。

自製優格做法:http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%E3%80%8A%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%84%A1%E7%B3%96%E5%84%AA%E6%A0%BC%E3%80%8B%EF%BC%8D%E5%B8%B8%E6%BA%AB%E3%80%81%E5%85%8D%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%99%A8%E5%85%B7

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夏日芒果盛產,是做芒果醬的好時節。

芒果果醬賣相好,製作過程中不會氧化變色,依舊黃澄澄,真是好看。

芒果果醬配上自製無糖優格,在炎炎夏日是很好的享受。

 

金煌芒果,果實碩大,肉質細嫩無纖維,甜度足,很適合做果醬。種子極扁且薄,刀子在種子兩側縱切,然後在果肉切細格,再從果皮上切下。徒手切成小丁,非常容易處理。

梅爾黃檸檬,是柑橘跟檸檬雜交出來的品種。果肉有柑橘的口感,是相當特殊的檸檬新品種。

 

做法:

1. 材料:金煌芒果7個、2黃檸檬汁和果肉、黃砂糖(我用三湯匙)

2. 備好玻璃瓶:玻璃瓶放入冷水煮沸後,烘乾,瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁,加糖、檸檬汁一起煮,並不停地攪拌

4. 煮到湯變少,轉小火繼續煮至濃稠

5. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶,裝滿,瓶蓋旋緊,倒放 (形成真空的狀態)

6. 放涼後,放入冰箱冷藏保存

 

金煌芒果小檔案:

金煌芒果是由高雄六龜農民「黃金煌」以懷特品種為母本,凱特品種為父本,雜交育成也是台灣第一個自行育成的芒果品種。當年總統蔣經國吃過後讚不絕口,見芒果外皮黃澄澄,說和他的名字很合,因此取名為金煌芒果。

金煌芒果抗病性很強,噴藥次數少,只有愛文品種的一半。而且一般在幼果期就套袋,至採收期長達60天以上,為最不受農藥污染的品種。

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《筍干軟骨飯》-清爽不油膩的古早味

 

一直很喜歡筍干,但是又害怕買到有不良添加物的筍干,所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫,決定買來滷筍干。

筍干先用清水煮過,滷汁則只用酒和適量的醬油,不再加鹽,慢火燉煮,清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯,我搭配發芽玄米,加一個荷包蛋。

 

做法:

  1. 筍干清洗切段後,先用清水煮10分鐘後,瀝乾備用
  2. 豬軟骨加米酒、水,慢火燉煮半小時
  3. 加入筍干,再加入紹興酒、適量醬油,繼續慢火燉煮到軟骨變軟

 

小撇步:

剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子,一起滷,也很好吃。

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在日本很多餐廳都有薑汁汽水,但未必都好喝。在京都的IL GHIOTTONE義式餐廳喝到來自美國的Bruce Cost Ginger Ale就非常好喝。這款原味薑汁汽水是由新鮮生薑(非萃取物)加純蔗糖製成,瓶底還有薑的渣渣。

台灣好像買不到這款薑汁汽水,那就自己動手做吧!

製作材料:新鮮生薑、手工蔗糖(來自台南的赤崁糖)黑松汽水(才夠氣)

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麵糰加入有機薑黃粉,做出可愛造型的太陽花麵包。

吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。

 

做法:

1. 250克高筋麵粉,加入10克有機薑黃粉,做出7吋大的太陽花麵包。

2. 麵糰做法-直接發酵、揉的麵包做法,如圖示。

3. 太陽花整型方法很簡單,如圖示。

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在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮,不妨自己動手燉一鍋吧!

我用片狀的帶肉牛筋,比較不油,也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯,帶皮一起入菜。

我喜歡用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

味噌不適合久煮,我在最後加入調味。

過程中沒有放鹽,就很入味。

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因為自己做麵包吃,一定要找出自己能力所及,簡單可行的方法,才能繼續下去。

直接發酵法很簡單,免揉不費力,可以做的長長久久。

法國麵包只有含法國麵粉、天然酵母、水、鹽。我沒有用模具或帆布,只是徒手弄成長條形。沒有石板,也可做出外脆內有孔洞的法國長棍麵包。

表面灑上罌粟籽的法國長棍麵包,讓我回味在歐洲旅行時,車站的麵包坊賣的長長的罌粟籽法棍只要1歐元-懷念那單純而美好的感覺。

 

做法:

1.直接發酵、揉的麵包做法(如圖示)

2.高筋麵粉改為法國麵包粉

3.法國粉麵糰會比較軟,整形成長條形後,就放在烤盤上做第二次發酵後進烤箱。

4. 進烤箱前,麵糰表面噴水,灑上罌粟籽

 

小撇步:

當天沒吃完,可切片放進保鮮盒冰在冷凍庫保存。

要吃前先噴點水,放進以180 度預熱的烤箱中烘烤。

或用最近很夯「BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機」,可以讓冷凍的切片麵包很快的重現剛出爐的口感。

 

 

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正好遇到有機「雪裡紅」青菜,買了三包來醃製雪菜。醃好的雪裡紅又稱雪菜,做法很簡單,醃製後的雪裡紅吃起來比新鮮的更有風味。

父親好像很喜歡吃「雪裡紅」,記憶中有父親叫母親炒雪裡紅的畫面,父親講「雪裡紅」的聲音還留在腦海裡。

小時候在菜市場好像很容易買到醃製好的雪裡紅,現在就比較少看到。即使有賣也會擔心是否有不好的添加物,自己做比較放心。

 

 

做法:

1. 雪裡紅洗淨,加1/16的鹽拌勻,醃數小時後會出水,擠掉水份,放入保鮮袋,壓出空氣再封緊袋口。醃一天即可。

2. 醃好的雪裡紅,沖水後再切碎和其他材料一起炒,如雪菜百頁、雪菜豆干、雪菜肉絲、雪菜肉末。我這次做的是雪菜炒雞肉末和白豆干。

3. 雪裡紅也可用油菜、小芥菜、蘿蔔葉代替。

 

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