晚餐是烤麵包和烤海鮮,兩道料理全在烤箱一次完成,不開瓦斯煮。

烤箱熱熱的,我涼涼的。晚餐好了,明天早餐也有了。

做法:

1. 在麵糰第二次發酵時,同時把烤箱預熱(200),順便準備烤海鮮食材。

2. 兩片花腹鯖魚、切塊馬鈴薯、干貝、蝦子剖半。依序放入烤盤、加上百里香、迷迭香、米酒、海鹽,淋一些橄欖油。

3. 烤箱上層烤麵包、下層烤海鮮。

4. 烤好後,蝦子夾出來另外擺盤。烤盤剩下鯖魚、干貝、馬鈴薯,夾掉烤過的香草,再灑新鮮百里香裝飾就好了。

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2016年九月號的高鐵車上刊物,舒國治撰寫的專欄〈下了高鐵吃小吃〉介紹了一家彰化市的小吃,永興街冷凍芋頭蓮子湯。舒國治描述這道甜湯煮得清雋淡雅,就芋頭和蓮子,不加其他各色的芋圓、薯圓、仙草、粉粿等再製品。看起來簡單好吃,回家自己來做看看。

原店家的這道甜湯是煮好後,冰凍起來成為冰品。因為我不喜食冰的,我將它煮好後,即溫熱上桌。

 

材料:芋頭、蓮子、桂圓肉

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 芋頭削皮切塊,蒸熟

3. 另起一鍋水,加入桂圓肉煮開,後續加入芋頭塊、蓮子一起煮開

 

小撇步:

我以桂圓的甜入味,不加任何糖,純粹芋頭香和蓮子味,真的是「清雋淡雅」的味道。

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自製紅豆餡,少油少糖。用免揉歐式麵包做法,麵包雖無糖無油,但是麵糰加入無糖優格之後會變得比較鬆軟。

 

麵包做法:

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖片

2. 水份以優格兩大匙取代,再視麵糰溼度,酌量加水

3. 整形:麵糰平均分成6份,桿成圓形麵皮,包入紅豆餡,捏成球形,或壓扁上面壓入一個核桃

4. 進烤箱前,麵糰表面塗上一層蛋液

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

 

自製無糖優格做法:

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

 

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吃膩月餅、看膩了蛋黃酥嗎?何不學唐朝古人,中秋節來碗「玩月羹」。

 

其實,中秋節吃月餅的習俗是從明朝才盛行。

在唐朝,雖然當時還沒有月餅,但已經有配合中秋節的應景食品。

唐朝鄭望之的《膳夫錄》說:「汴中節食,中秋玩月羹。」

玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹製而成。1930年代,在嶺南一帶仍可見到玩月羹。

 

我也沒吃過也沒見過玩月羹,不過從所用的材料,應可發想出做法。

我用台南在地的食材:白河藕粉和東山龍眼肉。吃過的人都說讚!

 

材料:

桂圓肉、蓮子、藕粉、冰糖

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 另起一鍋水,加入桂圓肉和冰糖煮,後續加入蓮子一起煮開

3. 藕粉加冷水拌勻成漿,徐徐倒入鍋中,並一邊攪拌,煮至藕粉成透明糊狀即可

 

小撇步:

1. 新鮮的蓮子只需要煮一下就變軟,乾燥的蓮子要煮久一點。

2. 蓮子另外煮的原因:生蓮子含有皂素,煮的時候會產白色泡泡,撈出蓮子備用,那鍋煮蓮子的水就不要了。

3. 藕粉要先加冷水調勻,以免倒入熱鍋中會結塊

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以免揉歐式麵包的做法,雖然無油無糖,但是加了南瓜泥,而變得較為柔軟溼潤。

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佛卡夏是一種義式麵包,加入橄欖油和香料提味。

蕃茄馬鈴薯濃湯,則是天然食材,不添加澱粉,也很濃稠好喝。

 

迷迭香佛卡夏做法:

1. 基本做法如圖片步驟

2. 和麵時加入新鮮迷迭香

3. 整形:在烤盤上舖烤盤紙或抹油,麵糰壓平,用手指在表面搓洞,在表面抹上橄欖油,在每個洞塞入迷迭香,再撒上粗鹽

 

蕃茄馬鈴薯濃湯做法:

1. 材料:蕃茄、馬鈴薯、洋蔥

2. 以上材料切塊

3. 在平底鍋加入橄欖油,先將洋蔥炒軟,加入蕃茄、馬鈴薯、香草鹽和水,將材料煮軟

4. 放入食物調理機或果汁機,加入適量的水攪打

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無油無糖的堅果歐式麵包,配南瓜濃湯,一餐輕食-清淡飲食。

 

〈堅果歐式麵包〉做法:見圖片

 

〈南瓜濃湯〉做法:

1. 南瓜半顆,蒸軟

2. 南瓜含皮、含籽,一起放入食物調理機或果汁機,加水和牛奶攪打,再加少許鹽混合均勻

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之前我一直覺得做麵包有點難,還沒找到一個簡單的方法。

我設定幾個目標:免揉、無糖、無油、一次做少量、不想買機器。

我研究多種的做法之後,整理出自己理解、能順暢施作的步驟。

做了兩次之後,覺得做麵包並不難。

做的《圓形歐式麵包》、《堅果全麥歐式麵包》,食客品嚐後說,有在歐洲B&B吃早餐的感覺

而且吃得到天然麥香和新鮮酵母淡淡的酒香。麵包也可以沾著橄欖油醋吃。

〈酵母的選擇〉我使用白玫瑰新鮮酵母,不含乳化劑。先分裝成小份量,冰在冷凍庫。

〈營造30°C的環境〉放進微波爐內,並放入一杯熱水。

自己做的麵包、自己做的優格、和自製的冰釀咖啡,用自己喜歡的杯盤盛裝....真幸福~

 

 

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小時候的夏天,餐桌上常常出現蓮藕的料理。長大後,好像不常在傳統市場看到賣蓮藕,所以我從來沒煮過蓮藕。去年在日本,看到市場在賣「蓮根」,佃煮裡面也有「蓮根」,讓我懷念台灣的蓮藕。

七、八月份是南部蓮藕的產季,我在農產市集買到有機蓮藕,雖然有點貴、有點醜,但還是買了兩根,回家做了涼拌蓮藕和蓮藕燉排骨。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入橄欖油、芒果白葡萄醋

小撇步:用西式的油醋拌蓮藕,也很搭喔!我用的芒果白葡萄醋已有甜味,所以不再加糖。也可用中式的芝麻油和白醋,加少許糖或鹽。

 

〈蓮藕燉排骨〉做法:

1. 排骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將排骨放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮30分鐘

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利用沒有發酵成功的麵糰做蔥油餅。

食客說,蔥油餅配酸辣湯才有外省老兵的味道,於是煮一鍋酸辣湯。

英子很小的時候,媽媽也常會自己發麵做麵點,包子、饅頭、豆沙包、蔥油餅,不過我長大後,媽媽就比較少做了。現在知道為什麼了,因為要發酵做麵點,滿費時費力的。

酸辣湯的做法:

酸辣湯的備料比較麻煩,種類繁多,我就冰箱現有的材料煮一煮,沒有豬血就省略。

1. 材料:竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干、豬肉絲

2. 將所有材料切絲備用

3. 豬肉絲用醬油、太白粉醃一下

4. 煮半鍋的高湯或清水,先放入竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干煮滾,再續下豬肉絲

5. 將醋、芝麻油、醬油,黑胡椒粉,加入鍋裏攪拌均勻

6. 太白粉加水調勻,再加鍋裏攪拌,煮滾後再慢慢淋入蛋液攪散,關火

 

蔥油餅的做法:

1. 蔥一大把洗淨甩掉水份,取青蔥部分切末

2. 麵糰滾成長條狀後,切成適當大小

3. 切好的麵塊,桿成長形薄片,倒上葡萄籽油,用刷子刷勻,再均勻灑上鹽,再鋪滿青蔥末

4. 將麵皮從邊邊捲起成長條形,再從一端繞成漩渦狀,再用手壓平,再用桿麵棍桿成圓餅狀

5. 平底鍋用少許油,將圓餅兩面煎黃

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