因為自己做麵包吃,一定要找出自己能力所及,簡單可行的方法,才能繼續下去。

直接發酵法很簡單,免揉不費力,可以做的長長久久。

法國麵包只有含法國麵粉、天然酵母、水、鹽。我沒有用模具或帆布,只是徒手弄成長條形。沒有石板,也可做出外脆內有孔洞的法國長棍麵包。

表面灑上罌粟籽的法國長棍麵包,讓我回味在歐洲旅行時,車站的麵包坊賣的長長的罌粟籽法棍只要1歐元-懷念那單純而美好的感覺。

 

做法:

1.直接發酵、揉的麵包做法(如圖示)

2.高筋麵粉改為法國麵包粉

3.法國粉麵糰會比較軟,整形成長條形後,就放在烤盤上做第二次發酵後進烤箱。

4. 進烤箱前,麵糰表面噴水,灑上罌粟籽

 

小撇步:

當天沒吃完,可切片放進保鮮盒冰在冷凍庫保存。

要吃前先噴點水,放進以180 度預熱的烤箱中烘烤。

或用最近很夯「BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機」,可以讓冷凍的切片麵包很快的重現剛出爐的口感。

 

 

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正好遇到有機「雪裡紅」青菜,買了三包來醃製雪菜。醃好的雪裡紅又稱雪菜,做法很簡單,醃製後的雪裡紅吃起來比新鮮的更有風味。

父親好像很喜歡吃「雪裡紅」,記憶中有父親叫母親炒雪裡紅的畫面,父親講「雪裡紅」的聲音還留在腦海裡。

小時候在菜市場好像很容易買到醃製好的雪裡紅,現在就比較少看到。即使有賣也會擔心是否有不好的添加物,自己做比較放心。

 

 

做法:

1. 雪裡紅洗淨,加1/16的鹽拌勻,醃數小時後會出水,擠掉水份,放入保鮮袋,壓出空氣再封緊袋口。醃一天即可。

2. 醃好的雪裡紅,沖水後再切碎和其他材料一起炒,如雪菜百頁、雪菜豆干、雪菜肉絲、雪菜肉末。我這次做的是雪菜炒雞肉末和白豆干。

3. 雪裡紅也可用油菜、小芥菜、蘿蔔葉代替。

 

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在東京品川的便利商店看到「酒饅頭」,覺得很新奇,有「酒」一定不是什麼壞東西,買一個吃吃看。原來,是豆沙包子啊!比較不同的是,紅豆餡有甘酒的成份,有酒的風味。

 

回家後,我嘗試以家中的食材做了「酒饅頭」。我把酒釀液加入發酵的麵團,自己炒的紅豆餡也加入甜酒釀-酒味十足。

 

酒饅頭的做法:

1. 中筋麵粉250g、新鮮酵母8g、鹽2g、水150cc、酒釀液兩匙。

2. 和麵成麵糰後,冷藏發酵或室溫發酵,至麵糰兩倍大

3. 麵糰灑上麵粉搓揉至不沾手,蓋上溼布靜置鬆弛10分鐘

4. 麵糰分成8等分,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形

5. 包入紅豆餡,收口置於底部,放在烤盤紙上,放置到蒸籠

6. 蒸籠蓋上蓋子再發酵30分鐘

7. 開火蒸15分鐘

 

紅豆的做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油、兩匙酒釀(含米粒),拌炒成團狀。

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法式布丁做法簡單,傳統上用櫻桃、莓果,也可用其他水果。

以下是英子食驗室的法式布丁大集合:

 

《新鮮無花果法式布丁Fresh Fig Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/650715385079015

《酒釀蕃茄法式布丁Flaugnarde

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/509510325866189

《法式柑橘布丁》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/503414133142475

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/487397034744185

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/486988144785074

 

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我用免揉歐式麵包的方法,做台式蔥花麵包。加了有機薑黃粉的麵糰,不僅增加鮮豔度也很健康。

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農曆十二月初八,又稱臘八節,當天有吃「臘八粥」的習俗。臘八粥是用八種不同的穀物、乾果煮成的粥。

 

小時候,母親會在臘八當天煮臘八粥,她說粥裡面要放八樣東西,我就會在旁邊數有哪八樣。有次只數到七樣,問媽媽少一樣怎麼成臘八粥啊?後來我說「水」也算一樣,這樣就有八樣啦!小孩子想通了,就開心了。

 

我第一次生產,就在臘八,還好有媽媽的陪伴。之後每到臘八,也是女兒的農曆生日,媽媽都會記得提醒我,煮臘八粥給女兒吃。現在煮臘八粥,更思念母親。

 

做法:

家中有的穀米和桂圓乾,共八樣食材,放入電子鍋用煮粥模式。

這次我用的八樣食材: 白米、糙米、紅麴米、黑米、黑金扁豆、黑藜麥、黃豆、桂圓乾。

 

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咕咕霍夫 (Kouglof),是歐洲節慶或祭典時的傳統代表點心。

我用免揉歐式麵包的做法,加入濃郁的可可粉、酒漬葡萄乾和橘子皮。用葡萄籽油取代奶油,不加糖,吃起來不甜膩。

麵包搭配熱紅酒,非常有聖誕節的氣氛。

 

烤模:16 cm直徑咕咕霍夫烤皿 (studio m)

材料:

高筋麵粉 250 g

新鮮酵母 5 g

可可粉 15 g

2 g

2

自製優格 40 g

葡萄籽油 30 g

50 g

酒漬葡萄乾 100 g

酒漬橘子皮 35 g

 

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖

2. 在咕咕霍夫烤模內塗上奶油

3. 麵糰整形:麵糰整成球形,在中央弄開一個洞做成甜甜圈狀,放入烤模中,用手將麵糰表面壓平

4. 烤好後脫模,麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地,再灑上糖粉或杏仁粉裝飾

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《花生麵包捲》-用免揉歐式麵包的方法做花式麵包

 

我用基本免揉麵包做法做無油無糖的麵糰,用自製無糖優格取代水份,整形時加入花生醬就有適度的甜味。剛出爐時,外皮有些焦脆,裡面麵包非常柔軟。

以免揉歐式麵包的方法,簡單又健康,也做得出台味的花式麵包。

 

無糖優格做法:

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%e3%80%8a%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%84%a1%e7%b3%96%e5%84%aa%e6%a0%bc%e3%80%8b%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e5%85%8d%e7%99%bc%e9%85%b5%e5%99%a8%e5%85%b7

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紅藜是台灣的原生植物,也是原住民部落的傳統作物。顏色漂亮,營養價值高,蛋白質含量高,以及豐富的膳食纖維和礦物質,又被稱為「穀類的紅寶石」。

一般料理方式是將紅藜米和米飯一同烹煮。

我把紅藜米加入麵粉做成紅藜米小歐包,增添營養價值和口感,而且很簡單的把歐包做一點變化。

做法:

1. 基本免揉麵包做法如圖示。

2. 和麵前,紅藜米灑入高筋麵粉中。

3. 整形:麵糰平均分割成適當大小,將麵糰整圓,捏緊底部收口,將收口朝下,放入先抹上薄薄一層奶油的烤皿。

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用自己喜歡喝的優質鮮奶做無糖優格,常溫下免發酵器具就可以製作。只需要再利用的玻璃罐,環保又簡單,上班直接攜帶一罐,很方便的玻璃罐料理。

 

常溫發酵乳酸菌:

1. 加拿大進口的"纖綠菌寶寶"高活性發酵乳酸菌粉

2. 加拿大製造的超級克非爾高活性發酵乳酸菌粉

我用過這兩家品牌,後者做出的酸味較弱,用量徑少,一盒冰在冰箱冷藏可以用很久。雖然過了效期,但仍有活性。

鮮奶-主恩鮮奶或瑞穗低脂鮮奶低

玻璃罐-用完的各式醬料罐,洗淨後再利用,不需要花錢買

 

做法:

1. 乳酸菌粉加入整罐鮮奶,瓶蓋蓋緊搖晃均勻混合,倒入玻璃罐。

2. 在常溫下,放置24-48小時(視室溫溫度,夏天時菌粉可減量)

3. 看到鮮奶已結成固態(似豆花) ,就可以放入冰箱。

4. 食用時,可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。

5. 也可用來做麵包取代部份水份

 

小撇步:

1. 使用高活性發酵乳酸菌粉的好處是,常溫發酵,不用特別的容器,成功率很高,我使用多年沒有失敗過。

2. 有關比例和發酵時間:說明書是一公升鮮奶用一小包乳酸菌粉。但其實發酵時間和溫度有關,所以劑量不需要這麼嚴格。之後我視室溫高而乳酸菌粉減量,用量更省,夏天也不致於發酵太快。

3. 如果看到乳水分離(出水) 表示發酵過頭,會比較酸,但是還是可以吃的。或用來做麵包。

《自製優格》-常溫、簡單http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

 

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