抹茶豆乳白玉湯圓

抹茶豆乳薑黃湯圓

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過年後,要清年菜,將滷牛腱變身成清燉番茄牛肉麵。

做法:

滷牛腱的湯汁加水燒熱,加入番茄燉煮後,加上牛腱切片,就可以變成番茄牛肉麵。

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英子食驗室開張三年了!

共發表157篇料理的文章。

英子在食驗室裡秉持著實驗的精神,除了延續媽媽味的料理,也持續做「裸食」概念的創意料理。

過去三年,藉由手作和書寫,抒發思母之情,也有分享的快樂,最近更感受到傳承的欣慰。

 Keep cooking!

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以低溫發酵、免揉的方式做聖誕麵包。加入酒漬葡萄乾和橘皮,用模型做咕咕霍夫麵包,和襁褓造型的史多倫麵包。

史多倫聖誕麵包以撒滿糖粉的形象象徵著襁褓中的耶穌。麵包烤好後,我用泡果乾的蘭姆酒取代奶油刷在麵包表面,再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

 詳細做法:

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/397795126

 

     

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吐司是免揉無油無糖歐式麵包的做法,加入自製的芋泥和鹹蛋黃做內餡,吃得芋頭的天然香氣。

我用的麵粉是台灣小麥「十八麥」,保留比較多的麩皮和胚芽,又加入一部份的全麥麵粉,所以麵包體顏色比較深,吃了也比較健康。

低溫發酵,又加入自製的優格取代水份,麵包會比較柔軟。

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美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦小,據說是從日本引進之品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。白玉蘿蔔配上牛筋燉煮,更顯清香。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 白玉蘿蔔切厚片

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變軟

4. 再加入白玉蘿蔔,繼續燉煮

5. 上菜時,可灑些蒔蘿香草在上面

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秋天正是蓮藕的季節。簡單清爽的藕料理,就是「蓮藕排骨湯」和「涼拌蓮藕」,輕鬆上菜。

這次我買的是九個孔洞的蓮藕,有軟糯的口感。橫切面好藕片很可愛。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入油醋、少許鹽。

4. 喜西式口味,可拌(橄欖油+葡萄酒醋)

5. 喜中式口味,可拌(芝麻油+白醋)

 

〈蓮藕排骨湯〉做法:

1. 排骨或龍骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將骨頭放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮約30分鐘

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剛入手一只小泉誠ambai玉子燒鍋,開鍋後不是做玉子燒,而是突發奇想做了這道「香蕉可可海苔蛋捲」。做法如同玉子燒,只是一開始捲入一根香蕉,可可麵糊和蛋液交替放入煎。

 

做法:

1.可可麵糊:低筋麵粉+可可粉+牛奶

2.第一層先放可可麵糊,凝固後,放入香蕉,捲起來

3.放入蛋液,凝固後,捲起來

4.放可可麵糊,凝固後,捲起來

5.放入蛋液,凝固後,捲起來

6.整捲用海苔包起來,切段

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在日本,農曆八月十五稱為「十五夜」。日本的賞月習俗源自中國,賞月在日語裡稱為「月見」,在賞月的時候吃糯米做的丸子,稱為「月見糰子」。

 

來做糰子過個不一樣的中秋節吧!

 

材料:白玉粉(糯米粉)、嫩豆腐、抹茶粉、薑黃粉、黑芝麻粉

做法:

1.麵糰:以嫩豆腐來取代水分,白玉粉和嫩豆腐的重量比例是11

2.四種顏色的麵糰:白色、綠色(加一小匙抹茶粉) 、黃色(加一小匙薑黃粉) 、黑色(加一大匙芝麻粉)

3.麵糰揉成圓形的小丸子

4.小丸子放入沸水中煮到浮起,撈起放入冷水

5.用長竹籤串起糰子

6.醬汁:水、糖、醬油,煮沸,加藕粉勾欠

7.醬汁淋上糰子即可

 

小撇步:

1.白玉粉是我在日本旅遊時,在超市買的。也可用台灣的糯米粉。

2.因為糯米不好消化,加入嫩豆腐,不僅口感好,還可以少攝取一些糯米

3.如果不喜歡甜甜鹹鹹的感覺,醬汁也可用蜂蜜取代

4.顏色可自行增減,只要是天然的顏色都可以。例如加紅麴米可以變出紅色麵糰。

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《自製檸檬酒》-Limoncello的想望

第一次喝到義大利檸檬酒Limoncello,是2010年在捷克布拉格查理士橋下的一間義大利餐廳。侍者推薦我們來杯義大利特有的飯後甜酒,他說就像Lemon juice。因為在布拉格玩得太愉快了,心情大好,於是欣然接受,包括當時才小學畢業的女兒。檸檬酒有濃厚的檸檬香氣,酒精濃度也頗高。出了餐廳,四人醉醺醺的走在查理士橋上………..

義大利檸檬酒呈現黃色,是使用黃檸檬皮、酒精、水與糖製成的,酒精濃度高達30%

盛夏時,買到有機梅爾黃檸檬,興起製做檸檬酒的念頭,想回味那年在布拉格的快樂。

我變通的方法是把黃檸檬切薄片,加入高粱酒、砂糖,浸泡了兩個月。

好的檸檬磅蛋糕,淋上檸檬酒,滋味極好!

 

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