Ratatouille 普羅旺斯蔬菜雜燴 -《料理鼠王》的版本

女兒指定我複製動畫片《料理鼠王》做的一道菜- Ratatouille

她給我看電影中不到三秒的畫面,我做的還不錯!

料理鼠王小米就是做了這道 Ratatouille 家常菜,讓嚴厲的美食評論家 Ego 回想起小時候對媽媽的回憶,而非常驚豔。

 

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包水餃時,想著鍋貼 .....

立成製麵的人說,水餃皮拉長就是鍋貼皮。

於是把水餃皮兩手一拉,開始包起鍋貼。

 

煎鍋貼:

1. 平底不沾鍋放些油,排好鍋貼

2. 放水,高度蓋過鍋貼的 1/3 高,蓋上鍋蓋

3. 水快乾時,加一些麵粉水、或蕃薯粉水

4. 延著鍋邊加些油

5. 煎到底部乾、脆,起鍋,完成了

 

泡菜是市場一位可愛的媽媽自製的韓式泡菜。

試過幾家的泡菜,還是這位媽媽做的味道合我口味。

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「猴頭菇」的子實體呈現球形,像是猴子的頭,因而得此名。
猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴,和熊掌、海參、魚翅並列中國四大名菜。
現在台灣農民用太空包人工培養猴頭菇,所以猴頭菇沒有像古代那麼稀有了。

這個冬天的某一天,市場專賣菇類的老闆送我三顆新鮮猴頭菇。
在我的印象中,猴頭菇是很珍貴的食材,心想老闆人真好。
上班時才受了鳥氣,下班到菜市場竟獲贈三顆猴頭菇。
真是個「職場失意,市場得意」的歐巴桑。

過年後,我買了一包新鮮猴頭菇。正好冰箱有熬好濃濃的雞高湯,加入有人送我的魚翅,煮了這道膠質豐富的猴頭菇魚翅雞湯。猴頭菇吸飽了雞高湯,滋味真的很好。

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我很喜歡吃各種菇,我常去的黃昏市場就有一攤專賣各種菇類。

老闆推薦我買巴西蘑菇,吃過後,覺得巴西蘑菇的香氣很特別,有種杏仁堅果的清香。所以這個冬天,如果攤位上有新鮮巴西蘑菇,我都會買兩盒回家煮。上星期買的時候,老闆說是今年種的最後一批了。

 

我喜歡用簡單的清炒方式料理巴西蘑菇,這樣才能嚐到它的特殊香氣。

 

做法:

平底鍋加少許橄欖油,放入 巴西蘑菇,加少許海鹽,蓋上鍋蓋悶煮 1-2 分鐘,拌炒一下,即可盛盤。

注意不要煮太久,會影響口感。

 

 

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沙拉一定是生冷的生菜嗎?冷吱吱的冬天或是在冷氣房的夏天,吃冰冷的生菜沙拉,覺得開始頭痛加胃痙攣了。

第一次在餐廳吃到溫沙拉,真是太開心了,原來也有暖味的沙拉。

我利用現有的食材,做了一道溫沙拉。

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年前做香腸時,我又搞怪做了一種西式香草口味的香腸。這款香草香腸和櫛瓜搭配,非常契合。

做法:

1. 香草香腸:豬肉的調味,以威士忌取代高粱酒,並加入乾燥的普羅旺斯香料(羅勒、百里香、月桂葉...)

2. 香草香腸水煮或蒸熟,橫切薄片

3. 黃櫛瓜橫切5mm的薄片

4. 香腸切片和櫛瓜切片交錯擺盤,入烤箱烤150度烤10分鐘 

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做好的橘子皮口味的年糕,放了幾天後變硬,很好切片。適合煎年糕了~

 

做法:

. 年糕切成 1 公分薄片

2. 麵粉加水和一顆雞蛋,調成麵糊

3. 平底鍋放入少許油,年糕片沾滿麵糊,放入鍋中,煎到兩片金黃

 

年糕的甜度剛好,也吃得到橘子皮的香味。

 

記得小時候,媽媽做的年糕會放香蕉油,我喜歡湊近鼻子聞香蕉油的味道,好香~

聞到香蕉油的味道,就知道要過年了………

香蕉油應該是人工香精--乙酸異戊酯。

我自己做的年糕,就沒有放香蕉油了 ……

 

不如用煎年糕剩下的麵糊加上新鮮香蕉,做香蕉煎餅。

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媽媽的家鄉過年,年糕是用炸的,家鄉話音同「咆煆」。

 

做法是糯米粉拌入糖和橘子皮,揉成 糯米糰。搓成長條形,下油鍋炸,炸出來的年糕色澤金黄,外酥内軟。

炸好的年糕放在陶缸內,用力壓出多餘的油蓋過年糕,存放到年後都不會壞。

吃的時候是,從陶缸取出年糕,年糕這時是很硬的,蒸過之後,變很軟很香。

 

小時候看媽媽炸「咆煆」,很費事。既然做了年糕,就來重現媽媽家鄉的炸「咆煆」,給小孩們看看。

我做的是縮小版 ( 只有媽媽做的 1/4) ,但滋味是一樣的。

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市面上賣的年糕口味有原味、紅糖、紅豆,我都覺得太甜了。

我還是想念媽媽做的年糕,淡淡的甜,吃得出糯米香,特別是裡面加了橘子皮。

今年決定自己做年糕。

 

做法:

1. 圓糯米 + 蓬萊米 ( 比例 10:1) ,泡水過一夜

2. 曬乾的橘子皮剪成細碎狀

3. 用果汁機高速打米漿,打到用手摸不會感覺沙沙的

4. 米漿倒入棉布袋,瀝出水份後,口袋綁起來,用重物壓,過夜

5. 倒出壓乾的糯米塊,搓成碎塊

6. 適量的二砂糖加入少許熱水溶解,慢慢逐步加入糯米碎塊,攪拌成泥狀

7. 視黏稠狀況再逐量加入水。甜度可沾點米糊舔看看而增量

8. 加入細碎的橘子皮,攪拌均勻

9. 適當大小的容器,鋪上玻璃紙,玻璃紙塗上少量的油

10. 米糊倒入容器,蒸 1-2 小時,筷子插入不會黏米糊,就是蒸好了。

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鹽酥雞,是媽媽不贊同的食物,是我們會偶爾偷偷買來吃的食物。

自從爆發回收油新聞之後,就決定不再買鹽酥雞了。

 

週末,想放鬆一下,喝個酒,配什麼呢?決定挑戰自製口味輕淡的鹽酥雞。

 

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