英子食驗室 Inès Lab

Fissler酥脆平煎鍋，有蜂巢的鍋面。很適合煎無骨雞腿和松板豬肉，逼出油脂，肉排呈現酥脆的外皮，卻仍保有肉汁。

做法：

1.以中小火先熱鍋約1~2分鐘。

2.滴幾滴水到鍋中，如果已形成水珠狀並於鍋內跳動時，就可以放入要煎的食物。

3. 煎無骨雞腿時，先放有雞皮的那一面。

4.食物在鍋中煎時，可以蓋上擋油鍋蓋，防止油噴到鍋外。

5.過幾分鐘後，等食物與鍋子可以分離時，再翻面。

6.鍋子續熱效果很好，利用餘溫就可以把另一面食物煎熟。

小時候，餐桌上常有一罐泡著小黃瓜的泡菜。

隔著玻璃罐，觀察小黃瓜變黃，就表示可以吃了。

小心翼翼用乾淨的筷子把小黃瓜夾出來，配稀飯，酸酸、鹹鹹、脆脆的。

記得媽媽的做法很簡單，就是小黃瓜泡在鹽水裡，進行發酵而成。

若泡菜汁沒受到污染，可以一直使用下去，而且泡菜發酸的速度更快，裡面的乳酸菌越多。泡菜汁表面會浮著白色乳酸菌薄膜。

很想知道媽媽做的小黃瓜的泡菜，是屬於哪個地方的做法。

於是上網研究一下，這種泡菜做法比較像四川泡菜。

四川泡菜是把各種蔬菜泡在鹽水裡，加一匙高粱酒，使其進行乳酸發酵。

我記得媽媽在泡菜罐裡，除了小黃瓜，有時還會有長豆角。

想念著，就來做做看。除了小黃瓜，我還加了紅蘿蔔。

泡菜酸酸、鹹鹹、脆脆的。心也酸酸的......

黑五類－黑金扁豆、黑豆、黑藜麥、黑麥、黑麥片

這次使用五種「黑」的雜糧加上糙米，煮熟後，打成漿。竟有意想不到的甘甜味。

黑金扁豆、黑豆、黑藜麥，都富含植物性蛋白質。

這樣的雜糧組合，除了有膳食纖維，還可以攝取豐富的蛋白質。

2008年住在法國安錫Aparthotel Adagio Annecy Centre ，房間有個小廚房，旅館對面的商場有個很棒的超市，有生鮮的魚貨。買鮮魚、鮮蝦，回去簡單料理，配個當地買的白酒，也是不錯的一餐。在國外也不忘煮個蕃茄炒蛋。

鮮魚佐時蔬+洋菇時蔬義大利麵

鮭魚燴時蔬+清炒鮮蝦+蕃茄炒蛋

外面賣的素餃油脂放的比較多，自己做可以調配適合的油脂量。

素餃的餡料準備比較麻煩，但是使用食物調理機，可以省去切工。

餡料做法：

1. 青江菜切細，加適量鹽攪拌，擠掉水份

2. 香菇泡軟切細

3. 雞蛋打散，用平底鍋煎成薄蛋皮，放涼後，切油絲

4. 新鮮黑木耳切細

5. 粉絲泡軟，切成細段

6. 以上材料，加適量白麻油、鹽、醬油，混合攪拌均勻

小撇步：

青江菜、香菇、黑木耳，可以用食物調理機切碎。蛋皮和粉絲還是用刀切比較好。

有機山芋泥混合麵粉製成貓耳朵，搭配新鮮干貝和柳松菇，灑上義式香草和起司粉，有義式麵疙瘩的風味。

做法：

1. 有機山芋蒸熟，剝皮，搗成泥

2. 混合適量中筋麵粉和水，揉成麵糰，擀成3mm薄的麵皮，切成為1公分平方的小麵皮

3. 撒一些麵粉，把小麵皮剝散

4. 用大姆指在砧板上擠壓搓一下小麵皮,使得麵皮延展開捲曲，似捲曲的貓耳朵

5. 煮開一鍋熱水，放入貓耳朵續煮，煮軟浮起後，撈起放入冰水，備用

6. 新鮮干貝和柳松菇，加入橄欖油、白酒或米酒、高湯或水、適量的鹽，拌炒。

在布魯塞爾住在Aparthotel Adagio Brussels Centre Monnaie，房間裡有一個小巧的廚房，附近也有超市，就地取材做了一餐。

青醬義大利餃、蕃茄蘑菇義大利餃、鮭魚佐青醬、炒蘑菇、白酒

《酒釀蕃茄法式布丁》－酸甜的Flaugnarde

芙紐多Flaugnard，好特別的名字。

其實做法和Clafoutis克拉芙堤一樣，都是水果加在麵糊裡一起烘烤的法式經典甜點。

正宗的Clafoutis克拉芙堤是用櫻桃或莓果，若不是用莓果的話，就要稱作芙紐多Flaugnard。

這次我用現成的酒釀蕃茄，好像沒看過別人這麼做。英子食驗室就是要有實驗的精神。

酸甜的酒釀蕃茄，配上香濃蛋奶的蛋糕，很不錯的滋味。

Clafoutis和Flaugnarde雖然賣相不討喜，但是很好吃也很容易做。不必加泡打粉、不必打發蛋，只要材料混合。減糖、減油不怕失敗，又可變化水果材料，做有趣的嘗試。

材料：

1. 27x20x6 cm的橢圓烤盤

2. 酒釀蕃茄 ，4顆蛋，140g低筋麵粉，240ml 鮮奶，25g糖，1/4茶匙鹽，25g 葡萄籽油

做法：

1. 烤盤底部和側邊抹上奶油，再灑上少許的低筋麵粉

2. 烤盤排上酒釀蕃茄

3. 麵糊製作：麵粉+蛋+鮮奶+糖+鹽+葡萄籽油→混合攪拌均勻

4. 麵糊倒入鋪滿果肉的烤盤

5. 烤箱預熱180℃，烤40-45 min，直到表面呈金黃蓬鬆

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis》－簡單，幸福的甜點

http://lee7707.pixnet.net/…/366126174-%e3%80%8a%e6%b3%95%e5…

下班、下課回家，想在家自己做個簡單快速的料理，不妨來煮家常麵吧！

家常麵就是很隨性，喜歡什麼料，冰箱有什麼食材，就加進入，不必拘泥食譜。

天涼了，家裡常備著各式新鮮菇類，再加上絞肉，加個散蛋，簡單而滿足！