市售的獅子頭用炸的,含肥肉也比較多。

 

我的減油脂的秘訣 :

1. 選較瘦的前腿豬肉做絞肉

2. 加入豆腐、洋蔥丁,取代肥肉的口感

3. 加入荸薺,可增加脆脆的口感 ( 荸薺可能要在傳統市場才買得到 )

4. 用不沾鍋加稍多的油煎,取代炸的方式

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冷颼颼的晚上,喝熱呼呼的芝麻糊。

 

1. 黑芝麻醬 + 少許白飯 + 適量的糖 + 少量的水,在果汁機打勻。

2. 放入小鍋加熱煮開。

 

在農產市集買的現磨黑芝麻醬,可以省掉自己炒芝麻、磨芝麻的麻煩。味道很純正。

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市售的魚丸,都會加板豬油,熱量會比較高。自製魚丸可以依個人口味調味。其實不難,第一次做就上手。

 

作法 :

1. 旗魚肉片 + 少許五花肉絞肉 + 適量蕃薯粉,用食物調理機絞碎成泥

2. 絞肉泥,加橄欖油、少許鹽、白芝麻油、攪拌均勻

3. 再入切碎的芹菜,攪拌

4. 搓成球形放入沸騰的熱水,粉紅色變白色,可以撈起放涼

 

小秘訣 :

1. 肉泥有以抓起來,摔在大碗,反覆,增加彈性性

2. 芹菜也可換成切碎的香菇

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三十多年前,和媽媽一起做過一次蛋餃,我當時只是負責打蛋、觀看,但我知道應該不難。

今天來嘗試做蛋餃,做好的蛋餃正好可以當晚餐的火鍋料。

自己做的蛋餃不會像外面賣的那麼油。不需要過多的調味更能吃煎過後的蛋香。

 

作法 :

1. 豬絞肉,加醬油、白芝麻油、米酒、鹽,調味

2. 乾燥香菇泡軟,切碎,拌入絞肉

3. 不沾鍋加少許油,放入蛋液,再放上絞肉,把蛋皮對摺蓋起來,成餃子狀,翻面煎一下

 

小撇步 :

1.調味可依個人喜好添加,如果喜歡也可加些白胡椒粉

2.如果有中華炒鍋,可以在鍋子底部放蛋液,更好操作,形狀更好。因為我沒有中式炒鍋,所以用平底不沾鍋,形狀較難操控。

3.蛋液尚未完全凝固就要對摺,所以手腳要快。

 

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使用 20 年的食物調理, upgrade Cuisinart food processor

利用這台食物調理機,在這個冬天做了各式丸子,當鍋物的食材很方便。

我做了雞肉丸、魚丸、花枝丸。自製丸子,健康又安全。

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利用這台食物調理機,這一年做了很多種口味的水餃:高麗菜豬肉、綠竹筍豬肉、泡菜豬肉、水蓮豬肉、芹菜牛肉、韮黃牛肉、芹菜雞肉、鮮菇雞肉、花素。 個人喜歡芹菜雞肉。綠竹筍豬肉是季節限定,只有夏天才有。花素水餃也很不錯,只是餡料有點多樣,準備起來較費工。

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照媽媽的之前口述的做法,第一次做豆腐丸子 ......

貪吃,多加了自製小牛肉丸。

作法:

1. 豆腐弄成泥加入蕃薯粉加塩攪拌均勻。

2. 一湯匙量的豆腐泥放入不沾鍋,兩面煎黃,起鍋備用。

3. 利用煎豆腐泥的鍋子 ( 有油 ) 加入配料:胡蘿蔔、菜心 ( 我用杏鮑菇切片及木耳代替 ) 等。加些水煮,再加適量的米酒、醬油調味。

4. 再加入煎好的豆腐丸子一起煮。

 

小撇步 豆腐和蕃薯粉的比例要注意,蕃薯粉酌量不要太多,才吃得出豆腐的滋味。

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在母親過世一段時間之後,我發現做菜和書寫是我療癒的一個方式。 做菜時,我感覺又和媽媽在一起,小時候跟在媽媽身邊幫忙切菜、醃肉...的畫面都回來了。然後,我就一直煮,一直煮....,抒發我對母親的思念。我想要把媽媽的愛傳下去...

我成立了英子食驗室 Inès Lab""是媽媽的名字,"英子"表示我是媽媽的孩子。我傳承了媽媽的好手藝,加上我的創意。Keep cooking

     

2004年,母親包棕子,兩位小外孫女在一旁幫忙。

 

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