粉絲發問說,為什麼我一直做球狀體 ?  

經回顧檔案,確實有獅子頭、雞肉丸、魚丸、湯圓都是球狀體。

檢討原因 :

1. 手作食物,球狀體比較容易造型,用雙手即可

2. 冷凍保存,以球狀體較為方便。

 

其實我還做了其他非球狀體的食物,陸續再貼文。

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我記得小時候的冬至,媽媽也煮鹹湯圓。冬至的晚上都要忙到好晚,才吃湯圓。

媽媽說吃湯圓會長一歲。當時我心理想,冬至大一歲,過年又大一歲,一年到底要大幾歲 ? 很困擾的一個問題 ......

鹹湯圓的湯料: 

瘦肉絲、胡蘿蔔絲、乾香菇絲、新鮮香菇絲,最後放燙好的茼蒿 ( 我忘了放)

              

 

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小時候過年時,媽媽要準備家鄉的一種特別的年糕,需要很多糯米粉。她在雜貨店買糯米,店裡有水磨機,磨好後,裝在水桶,很重,再兩人一起提回家。回家後,再將米漿裝入布袋,用重物壓,那個重物就是我 ...... 我坐在上面挺無聊的,就一邊看書,所以這些過程,現在一一浮現腦海。  

現在我用果汁機,重物用電動摩托車的電池。

而那布袋 (fig. 2) 是媽媽二十多年前做給我做豆漿用的。是很久以前的麵粉袋,上面有 " 五洲牌花布袋麵粉 " 的字樣,還有証書號碼 , 台專字第 ....

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獅子頭大變身 :

豬絞肉換成牛絞肉,調味料換成西式的綜合香料,就可變身成牛肉丸子 ( Ikea 瑞典牛肉丸子 )

可用於作牛肉丸子義大利麵。

做法:

1. 蕃茄醬汁-新鮮蕃茄用果汁機打碎,放入淺鍋加入橄欖油、香料鹽煮 ( 也可加碼加入新鮮洋菇;若喜歡口味濃郁的,可加入一些國外進口的新鮮蕃茄醬,不是可果美蕃茄醬 )

2. 做好的牛肉丸子加入 蕃茄醬汁煮

3. 再加入煮好的麵條,煮一下,就完成了

4. 盛入盤中,再撒上蒔蘿香料  

小秘密:

 

這盤牛肉丸子義大利麵,我用的是道地的台南關廟麵,也很對味。

--中式食材,西式料理。

在國外旅行時,我喜歡住在有廚房的公寓旅館,我可以繼續煮 ....

在國外時,我喜歡用西式食材煮中式料理。

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市售的獅子頭用炸的,含肥肉也比較多。

 

我的減油脂的秘訣 :

1. 選較瘦的前腿豬肉做絞肉

2. 加入豆腐、洋蔥丁,取代肥肉的口感

3. 加入荸薺,可增加脆脆的口感 ( 荸薺可能要在傳統市場才買得到 )

4. 用不沾鍋加稍多的油煎,取代炸的方式

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冷颼颼的晚上,喝熱呼呼的芝麻糊。

 

1. 黑芝麻醬 + 少許白飯 + 適量的糖 + 少量的水,在果汁機打勻。

2. 放入小鍋加熱煮開。

 

在農產市集買的現磨黑芝麻醬,可以省掉自己炒芝麻、磨芝麻的麻煩。味道很純正。

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市售的魚丸,都會加板豬油,熱量會比較高。自製魚丸可以依個人口味調味。其實不難,第一次做就上手。

 

作法 :

1. 旗魚肉片 + 少許五花肉絞肉 + 適量蕃薯粉,用食物調理機絞碎成泥

2. 絞肉泥,加橄欖油、少許鹽、白芝麻油、攪拌均勻

3. 再入切碎的芹菜,攪拌

4. 搓成球形放入沸騰的熱水,粉紅色變白色,可以撈起放涼

 

小秘訣 :

1. 肉泥有以抓起來,摔在大碗,反覆,增加彈性性

2. 芹菜也可換成切碎的香菇

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三十多年前,和媽媽一起做過一次蛋餃,我當時只是負責打蛋、觀看,但我知道應該不難。

今天來嘗試做蛋餃,做好的蛋餃正好可以當晚餐的火鍋料。

自己做的蛋餃不會像外面賣的那麼油。不需要過多的調味更能吃煎過後的蛋香。

 

作法 :

1. 豬絞肉,加醬油、白芝麻油、米酒、鹽,調味

2. 乾燥香菇泡軟,切碎,拌入絞肉

3. 不沾鍋加少許油,放入蛋液,再放上絞肉,把蛋皮對摺蓋起來,成餃子狀,翻面煎一下

 

小撇步 :

1.調味可依個人喜好添加,如果喜歡也可加些白胡椒粉

2.如果有中華炒鍋,可以在鍋子底部放蛋液,更好操作,形狀更好。因為我沒有中式炒鍋,所以用平底不沾鍋,形狀較難操控。

3.蛋液尚未完全凝固就要對摺,所以手腳要快。

 

https://scontent-a-tpe.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/10409227_406765556140667_8917951959395643320_n.jpg?oh=b055d799305d127a456ce6d8a39dc2e9&oe=556C36E9 https://scontent-a-tpe.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/1012937_406765572807332_6256954787043709653_n.jpg?oh=bf510d4e3c1239af55a38d29c5c1fdb5&oe=55600025

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使用 20 年的食物調理, upgrade Cuisinart food processor

利用這台食物調理機,在這個冬天做了各式丸子,當鍋物的食材很方便。

我做了雞肉丸、魚丸、花枝丸。自製丸子,健康又安全。

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利用這台食物調理機,這一年做了很多種口味的水餃:高麗菜豬肉、綠竹筍豬肉、泡菜豬肉、水蓮豬肉、芹菜牛肉、韮黃牛肉、芹菜雞肉、鮮菇雞肉、花素。 個人喜歡芹菜雞肉。綠竹筍豬肉是季節限定,只有夏天才有。花素水餃也很不錯,只是餡料有點多樣,準備起來較費工。

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