製作臘肉時,我多做了兩條用蘇格蘭威士忌浸泡的,想和高粱酒浸泡的做比較。

 

實驗動機:

多年前有人送了一瓶 百齡罈 17 年蘇格蘭威士忌,因為沒有喝烈酒的習慣,所以一直被我堆放在地上。如果用來製作臘肉的效果不錯的話,那其餘有相同命運的皇家禮炮什麼的,應該有用途了。

 

實驗材料:

1. 金門高粱酒 ( 原料:高粱、小麥;酒精成份: 38%)

2. 百齡罈 17 年蘇格蘭威士忌 ( 原料:麥芽、穀類;酒精成份: 43%)

 

實驗方法:

1. 親自品嚐兩種酒的味道

2. 五花肉在經過花椒鹽醃漬後,在加酒浸泡的步驟,分兩組,分別用高粱酒和 威士忌,做平行試驗。

 

實驗結果:

1. 酒的品嚐結果:第一回品嚐時,只覺得兩者都造成食道燒灼感,威士忌的灼熱感較強。第二回品嚐時,威士忌有香甜口感。

2. 臘肉的品嚐結果:第一回品嚐時,兩者感覺差不多。再次品嚐,威士忌浸泡的臘肉有種淡淡的香氣。經 4 人品嚐的結果投票, 威士忌浸泡的臘肉以 4:0 勝出。

 

討論:

本人對威士忌沒什麼研究,經過上網探查得知,這瓶酒的背景:百齡罈17年蘇格蘭威士忌700ml獲得2011威士忌聖經97.5高分評價暨最高榮譽「年度最佳威士忌」。勻稱優雅蘊含橡木桶和香草香氣以及飽滿的奶油味香甜口感, 令人久久回味。參考售價1390元。 原來這瓶 百齡罈17年蘇格蘭威士的 售價大約是 金門高粱酒的 3 倍,不過醃臘肉的結果比傳統高粱酒的好吃。由於威士忌的來源是獲贈,所以用威士忌製作臘肉的成本比較低。 結論是以後製作 臘肉或香腸,可以用 威士忌取代高梁酒。

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油飯應該用長糯米,但糯米容易消化不良,所以我改用白米。

 

做法:

1. 香菇、蝦米、魷魚乾,洗淨後加熱水泡軟後,切丁備用

2. 芋頭切丁,備用

3. 鍋子加多些油,加入肉絲吵到表面變色,盛起備用

4. 鍋中剩下的熱油,放入芋頭丁、香菇、蝦米、魷魚乾,炒一下

5. 鍋中繼續加入水,醬油,和生白米,繼續拌煮

6. 然後放入電子鍋的內鍋,肉絲擺在最上面,按下煮飯鍵 ( 要注意湯汁的量,不夠要再加水 )

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蕃茄炒蛋,是我跟媽媽學的第一道菜。

當時我國中,有次媽媽要出門,我正好可以大展身手,便要求媽媽教我這道我最愛吃的菜。

我還記得媽媽出門前,還再次交待,「醬油最要後放,不然會黏鍋」....

 

做法:

1. 蕃茄切塊,加少許油、水、鹽,煮到有些軟爛

2. 蛋液加入,拌炒到熟度適中,帶汁,不要過乾

3. 加些蔥花,再加些許醬油,拌勻

 

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白斬雞是媽媽的拿手菜,每逢過年過節或請客,餐桌一定有這道菜。

我喜歡這道菜的滋味是, 淋在雞上的蔥薑雞汁。

媽媽的白斬雞是用一整隻雞,蒸熟之後要剁成塊。

剁雞對我而言有難度,所以我改用無骨雞腿,其他保留媽媽做法的原汁原味,成為我的蔥油雞。

 

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粉絲發問說,為什麼我一直做球狀體 ?  

經回顧檔案,確實有獅子頭、雞肉丸、魚丸、湯圓都是球狀體。

檢討原因 :

1. 手作食物,球狀體比較容易造型,用雙手即可

2. 冷凍保存,以球狀體較為方便。

 

其實我還做了其他非球狀體的食物,陸續再貼文。

https://scontent-b-tpe.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/10474779_410517675765455_6103101596062523847_n.jpg?oh=0f0c48109ef7eae0a575445a1de628f2&oe=55595138

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我記得小時候的冬至,媽媽也煮鹹湯圓。冬至的晚上都要忙到好晚,才吃湯圓。

媽媽說吃湯圓會長一歲。當時我心理想,冬至大一歲,過年又大一歲,一年到底要大幾歲 ? 很困擾的一個問題 ......

鹹湯圓的湯料: 

瘦肉絲、胡蘿蔔絲、乾香菇絲、新鮮香菇絲,最後放燙好的茼蒿 ( 我忘了放)

              

 

https://scontent-a-tpe.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10372517_410166235800599_1043153493837042429_n.jpg?oh=831980ad1cb1087c50cc0e963bd55fce&oe=5564F68E

https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10882149_410166275800595_7488947789801001151_n.jpg?oh=c325fa191cd6b2ddcc5f9cee16a12a0a&oe=556F44B0&__gda__=1431269128_98cd90745fed37ac11e72007834acae1

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小時候過年時,媽媽要準備家鄉的一種特別的年糕,需要很多糯米粉。她在雜貨店買糯米,店裡有水磨機,磨好後,裝在水桶,很重,再兩人一起提回家。回家後,再將米漿裝入布袋,用重物壓,那個重物就是我 ...... 我坐在上面挺無聊的,就一邊看書,所以這些過程,現在一一浮現腦海。  

現在我用果汁機,重物用電動摩托車的電池。

而那布袋 (fig. 2) 是媽媽二十多年前做給我做豆漿用的。是很久以前的麵粉袋,上面有 " 五洲牌花布袋麵粉 " 的字樣,還有証書號碼 , 台專字第 ....

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獅子頭大變身 :

豬絞肉換成牛絞肉,調味料換成西式的綜合香料,就可變身成牛肉丸子 ( Ikea 瑞典牛肉丸子 )

可用於作牛肉丸子義大利麵。

做法:

1. 蕃茄醬汁-新鮮蕃茄用果汁機打碎,放入淺鍋加入橄欖油、香料鹽煮 ( 也可加碼加入新鮮洋菇;若喜歡口味濃郁的,可加入一些國外進口的新鮮蕃茄醬,不是可果美蕃茄醬 )

2. 做好的牛肉丸子加入 蕃茄醬汁煮

3. 再加入煮好的麵條,煮一下,就完成了

4. 盛入盤中,再撒上蒔蘿香料  

小秘密:

 

這盤牛肉丸子義大利麵,我用的是道地的台南關廟麵,也很對味。

--中式食材,西式料理。

在國外旅行時,我喜歡住在有廚房的公寓旅館,我可以繼續煮 ....

在國外時,我喜歡用西式食材煮中式料理。

https://scontent-a-tpe.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10349877_408892789261277_5374541425775587809_n.jpg?oh=f37dd159bf4c51f4597e646e44c49a92&oe=555C4A12

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市售的獅子頭用炸的,含肥肉也比較多。

 

我的減油脂的秘訣 :

1. 選較瘦的前腿豬肉做絞肉

2. 加入豆腐、洋蔥丁,取代肥肉的口感

3. 加入荸薺,可增加脆脆的口感 ( 荸薺可能要在傳統市場才買得到 )

4. 用不沾鍋加稍多的油煎,取代炸的方式

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冷颼颼的晚上,喝熱呼呼的芝麻糊。

 

1. 黑芝麻醬 + 少許白飯 + 適量的糖 + 少量的水,在果汁機打勻。

2. 放入小鍋加熱煮開。

 

在農產市集買的現磨黑芝麻醬,可以省掉自己炒芝麻、磨芝麻的麻煩。味道很純正。

https://scontent-a-tpe.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/10846480_408160979334458_5752708905742862616_n.jpg?oh=b11a9cb4eb0f36e790023f9d9c3ab870&oe=556266D4

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