我並不精進烘焙。

我常用簡單的全蛋打發的方法製作蛋糕,堅持不加泡打粉、小蘇打、香草精等添加物,盡量少油少糖。

我最喜歡做香蕉蛋糕,因為熟透的香蕉做成蛋糕,香氣還是很濃,而且蛋糕很溼潤。香蕉甜,可以減少糖的添加。加些核桃,風味也很搭。

做好的蛋糕在冰箱冷藏保存,吃的時候切塊熱一下,蛋糕更溼潤好吃。

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市售的米漿比較甜,自己動手做雜糧米漿,不僅可以挑選食材,方法也很簡單。

 

做法:

1. 材料:有機紅薏仁、有機亞麻子、有機燕麥仁、天然紅藜米

2. 各取上述雜糧湊足一米杯 ( 視食用的人數可增至一杯半或兩杯 ) ,洗淨

3. 用電子鍋的煮飯模式煮成乾飯

4. 煮好後,分次加冷開水,用果汁機打成漿 ( 稀濃可視自己喜歡做調整 )

5. 裝入瓶罐,冰入冰箱

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用全蛋打發的方法,自製不加泡打粉的麵糊。

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自已做綠豆糕,可以依自己的喜好調整甜度及油脂量。

一般的綠豆糕是用去殼的綠豆仁做的,我用整顆綠豆做的綠豆泥,不僅可以吃到綠豆的全營養,也方便取得食材。效果也很好,口感也很綿密。

 

做法:

1. 綠豆泥-利用電子鍋把綠豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。然後放入果汁機攪打成泥。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和黑麻油,拌炒。炒到綠豆泥成團狀。

2. 紅豆泥-利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和牛奶,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

3. 塑形-我利用木模和塑膠月餅模兩種工具塑形

(1) 木模-取適量綠豆泥壓入木模中,再加紅豆泥,再鋪上綠豆泥壓緊後,將木模倒扣在桌上用力敲,把綠豆糕倒出來。

(2) 塑膠模-取適量紅豆泥滾成圓形,再整個用綠豆泥包覆,搓成球狀,用塑膠模壓緊,然後慢慢下推彈簧脫膜。

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把食材變化成一道道佳餚,其實是一種很藝術的表達方式。

做菜會讓你感覺更自主,買什麼食材?吃什麼?怎麼烹調?這樣不經意間的訓練會讓你在做決定的時候更果斷。

 

下廚可以把你塑造成更好的人:

1.下廚,能舒緩壓力

2.下廚,會增加對生活的控制力

3. 下廚,你會吃得更好

4. 下廚,是對人生的長期投資

 

擷取自http://www.adaymag.com/2015/08/03/benefits-cooking-home.html

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前兩天做的法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis 太好吃了,再做一次方形的烤盤。

配上 Nespresso 黑咖啡,幸福的下午茶。

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Clafoutis 克拉芙堤,源自法國 Limousin 地區的甜點,算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ,方法簡單易學。有櫻桃多汁的滋味和蛋奶的香濃,是一道簡單又幸福的甜點。

 

我看了網路《 tastemade 》製作 Cherry Clafoutis 的影片,非常驚豔,做法簡易,一試就成功。 Full recipe here: http://taste.md/1L8fivX

 

 

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視覺上好似冰淇淋,適合炎炎夏日。

 

做法:

1. 馬鈴薯水煮熟後,剝去外皮,碾碎

2. 拌入適量橄欖油、鮮奶,直到攪拌覺得柔軟滑順

3. 加入「調味魚卵」拌勻

 

小撇步:

1. 利用 Fissler 廚房小五金「搗泥器」,把馬鈴薯壓成泥。做芋泥、蕃薯泥、香蕉泥都很好用。

2. 「調味魚卵」已經有調味,若喜重口者可再加適量的鹽。

3. 一般薯泥沙拉會拌入美乃滋,我用橄欖油和鮮奶取代,較清爽。

 

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小卷米粉是台南有名的小吃。

曾經排隊吃過一次,真的是嚐到〝甜頭〞了。

湯頭偏甜,吃不慣;粗米粉似米苔目,不喜歡;用的是中卷,不是小卷。

自己來煮心目中的小卷米粉吧!

我用的是澎湖的小卷和新竹的純米粉,然後不加糖,真的是小卷的天然原味。

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四月初漫步金澤,看盡滿城的櫻花,也品嚐了傳統茶屋的茶點。

回來之後,做了紅豆餡抹茶戚風蛋糕,用金澤買回來的盤子盛裝,想留住金澤的韻味。

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、橄欖油和牛奶,拌炒

3. 將紅豆泥當成夾心餡,抹在已經做好的抹茶戚風蛋糕上 ( 銅鑼燒的概念 )

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