薄荷很好種,插枝也很容易活。

陽光充足的室內窗台,也可以種薄荷。

窗台就面對廚房洗碗槽,洗完碗盤,剪幾片薄荷葉泡熱水,就有薄荷茶可以喝。清爽、愜意!

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這是一道媽媽的家鄉菜,我沒吃過的,但是聽大姊說過,以前爸爸會要求媽媽做這道菜,應該是想念家鄉吧!今天是母親的冥誕,我想做這道菜。但不知道做得像不像?

「雞腸麵」其實和雞無關,是用蕃薯粉糊加雞蛋煎成薄餅,切成條狀的麵條。因為是淡黃色,兩邊略捲起起,似雞腸狀,因而得名「雞腸麵」。這是汀州 ( 閩西 ) 的一道特色菜。

 

做法:

1. 蕃薯粉加清水調成稀糊狀

2. 加兩個雞蛋,加適量的鹽,攪拌均勻

3. 平底鍋加少量的油,將蕃薯粉糊分次用小火煎成成薄餅

4. 放涼冷的薄餅疊在一起,用刀切成半指寬的麵條狀

5. 配料:豬肉絲 ( 吃素時可不放 ) 、香菇絲、紅蘿蔔絲、竹筍絲

6. 將配料炒香,少許鹽和油,加入高湯或清水煮沸後,加入麵條

 

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芒果盛產,收到成簍的芒果,做成芒果醬,是個保存方法。

 

做法:

1. 材料:黃砂糖量約是芒果肉的 25% ,新鮮檸檬汁

2. 備好玻璃瓶:玻璃瓶放入冷水煮沸後,烘乾,瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁,加糖煮一起煮

4. 糖熔化後,加檸檬汁,繼續大火煮,並不停地攪拌

5. 煮到湯變少,轉小火繼續煮至濃稠

6. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶,裝滿,瓶蓋旋緊,倒放

7. 放涼後,可於室溫或放入冰箱保存

 

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想要料理魚,可是廚房常常沒有蔥、薑。

那就試試西式乾燥香料來紅燒,味道也很不錯!

 

做法:

1. 冷凍黃魚退冰

2. 黃魚放在大炒鍋,加少量水、米酒、香油、醬油和西式乾燥香料 ( 月桂葉、蘿勒葉 ) ,煮沸後小火燜煮

 

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民國 67 年到 73 年間,是媽媽的頂樓菜園最輝煌的時候。媽媽很會種菜,三十多年前就會利用廢棄的浴缸和保麗龍盒來種菜,也會自製果皮、菜葉的堆肥。絲瓜、瓠瓜、苦瓜,每年都豐收,媽媽會用「正」字來統計收成數量。至今還記得媽媽滿意的笑容。

 

當時在頂樓陽台,可以看到觀音山全景。觀音山、附近的三合院、媽媽種的茉莉花,都曾經是我寫生素描的對象。每到暑假,黃昏時到陽台澆水常是我的工作,而當時覺得是苦差事。現在想來覺得可惜,沒留下什麼菜園的照片,只找到一張在我身後棚架上的苦瓜 .......

 

苦瓜,又叫「半生瓜」。通常在年少時大多不喜歡苦瓜,但隨著年齡漸長,累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜,這時人生也就走一半了。

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《積存時間的生活》是一對日本夫妻津端修一和英子的生活札記。2014年〈熟年優雅學院〉出版新書《積存時間的生活》時,當時八十九歲的津端修一和八十六歲的津端英子,還來到台灣。201562,修一在睡眠中辭世,享年90歲。

 

  修一是個紀錄狂人。在書裡,這篇〈紀錄是寶藏,也是財產〉,修一這麼:「快樂的記憶存貨也是一定要傳給子孫的。這樣子,孩子們碰到困難時,就能夠獲得支持。困難也許會讓人堅強,但還是需要有快樂的回憶當內心的支柱。並不是說這次的苦難挺住了,下一次就一定挺得住,還是要有大量的快樂回憶,心靈才會豐富。我們無論如何都要將快樂的回憶記錄起來,當成財產留下。」

 

  我很認同修一的說法。在我成年離家之後,兒時年少時和父母相處的回憶片段,常是給我心靈力量和能源。在當時好像並沒有什麼特別,但當成為回憶,成為一去不復返的時光時,當中的甜蜜與美好才能展現。而且在年紀愈來愈大之後,童年的回憶會愈來愈清晰的浮現出來。所以,即使在小孩還小時,我仍堅持全家一起旅遊,我相信,有些記憶片段會積存在小孩的腦海裡,年紀愈長記憶愈清晰。而影像紀錄,是很珍貴的財產。

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炎炎夏日,很適合吃一碗冰涼的優格。

 

材料:

1. 加拿大進口的 " 纖綠菌寶寶 " 高活性發酵乳酸菌粉 ( 常溫發酵 ) -購自統一「聖德科斯」。

2. 低脂鮮奶-現在用瑞穗,以前用林鳳營。

 

做法:

1. 乳酸菌粉加入鮮奶,攪拌混合,倒入玻璃密封罐。

2. 在常溫下,放置 24-48 小時。

3. 看到鮮奶已結成固態 ( 似豆花 ) ,就可以放入冰箱。

4. 食用時,可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。

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  《端午佳節》

 

母親是很重視民俗節日的,端午節一定會包棕子。

我以前還在家讀書時,端午節常遇上期末考,我總是會抽空幫忙包棕子。

之後媽媽年紀大了,漸漸不包棕子了......

影片是11年前,媽媽來我家,隔好多年,我們又可以一起包棕子了。

 

影片中的祖孫三人,現在樣貌都變了,但愛沒變。這就是人生啊!

  

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料理其實不必過於拘泥,有些變通才能 keep cooking

 

我平常的料理,常常是就冰箱、冰櫃裡的食材,變出的即興料理。

平常忙碌的生活,不可能照食譜備好所有的菜,所以要練就「冰箱有什麼,煮什麼」的料理功力。

 

干貝青醬關廟麵,就是這樣一道就現有食材的即興料理。

食材:冷凍新鮮干貝、青醬、柳松菇、綠竹筍、松子、關廟麵。

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  LINEcamera_share_2015-05-31-21-25-49  

綠竹筍在南部五月份進入盛產期。

綠竹筍幼嫩清甜,除了做涼筍,包入水餃餡也非常適合。

 

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