檳榔花又稱為「半天花」,是山產店的好食材。偶爾出現在黃昏市場,這是第二次買到檳榔花。料理很簡單,配上炒肉絲就很好吃。

 

做法:

1. 牛柳先用適量醬油、米酒醃一下,再加少許蕃薯粉或太白粉拌勻

2. 平底不沾鍋加油,先將牛柳拌炒一下起鍋

3. 再加入切段的檳榔花,加少許水煮一下後,再加入牛柳拌煮一下

 

檳榔花口感細緻而爽脆,食客吃了還稱讚我:「筍子怎麼切的,好漂亮」。咦?我沒有煮筍子啊!原來食客把檳榔花被當成筍子了。

 

但是檳榔花檳榔心一樣,含有微量的檳榔鹼,而且性屬涼性,只能適度食用。檳榔鹼會刺激副交感神經,胃腸蠕動增強而有腹瀉的症狀。

經過我的人體試驗結果,我吃的有點多,兩個多小時後開始腹瀉,澈底的程度讓我後悔沒先去登記做大腸鏡........

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天氣炎熱,來一碗煮得輕鬆、吃得清爽的涼麵。

做法:

1. 材料:紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蛋皮絲 (就家中現成材料做增減)

2. 芝麻醬汁:芝麻醬、芝麻油、適量醬油、適量水,攪和至適當的稠度

3. 清水煮沸,加入麵條煮沸,麵條變軟,撈起麵條,放入有冰塊的冷水浸一下再撈起

4. 將麵、和所有材料擺入碗中,淋上芝麻醬即可。

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在賣綠蘆筍的菜攤上,出現這個不一樣的,問了老闆,她說是「脆筍」,沒有冒出土、沒有進行光合作用的蘆筍。咦?不就是白蘆筍嘛!

它非常的脆,老闆堅持幫我削好皮,怕我回去自己削,蘆筍會斷光光。

 

既然脆,就保留它的脆,於是我料理成這道《雞肉清炒白蘆筍》。

做法:

1. 雞里肌肉,切小塊,加適量醬油、米酒醃半小時

2. 雞里肌肉加少許蓮藕粉調勻

3. 白蘆筍斜切段

4. 平底鍋加油、將雞里肌肉拌炒一下,加少量水,放入白蘆筍續煮約2-3分鐘即可

 

小知識:

白蘆筍因為沒有冒出土,不見天日而呈白色。破土而出進行了光合作用之後,就會自然轉變成綠蘆筍。

蘆筍原本是溫帶作物,台灣是全世界唯一在亞熱帶和熱帶種植蘆筍成功的地方。

民國六、七年代的台灣,是白蘆筍種植的高峰期,新鮮白蘆筍被製成罐頭外銷,曾為台灣賺進不少外匯。當時中西部沿海一帶都有大面積的蘆筍種植。

 

英子的心得:

2001年的春天,我在荷蘭的羊角村吃過歐洲的白蘆筍,當時雖然知道白蘆筍很珍貴,但並不是很喜歡。一個大平盤擺了三條白蘆筍,淋了些醬汁,吃起來軟軟水水的。

一般料理白蘆筍的方式是水煮,但台灣的白蘆筍纖維較粗而脆,我嘗試清炒保留它的脆度,也是不錯的做法。

用當令、在地的食材,煮出好吃的食物,是英子的料理理念。

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包水餃的流程要迅速流暢,我有一套慣用且適用的器具:

1. 弧度、大小適當的中式炒鍋,方便攪拌餡料

2. 大小、高度適宜的盛碗,用來裝餡料,包水餃時會很順手

3. 容量適當的湯匙,一匙的量包一個水餃,剛剛好

4. 大小、高度適宜的小器皿裝水,沾水時很順手

5. 不鏽鋼鐵盤裝包好的水餃,一排10顆,共4排,正好入一個夾鍊袋

6. 最重要的是一把「符合人體形狀」的椅子,可以讓我舒服的工作

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媽媽年紀大了以後,很少再做一些費手工的菜。滷牛腱是媽媽晚年在家庭聚餐仍然會做的一道菜。它不需要複雜的手工,而需要長時慢火燉煮。媽媽會用一只小陶鍋,慢慢燉煮,牛腱入味而柔軟。我最喜歡幫忙媽媽切滷好的牛腱,切薄片是我的專長。

年輕的小孩不喜歡八角或五香的味道,我滷牛腱時自然也不放這些香料。有時候會放西式香料月桂葉取代。有時候都不放香料,只是紹興酒、純釀醬油,滷得入味,就很香了。

 

做法:

1. 一只澳洲牛腱肉洗淨

2. 牛腱肉放入陶鍋,加入些許水、紹興酒、純釀醬油,高度蓋過牛腱

3. 加入蔥段(沒有蔥也沒關係)

4. 煮開後,開小火繼續燉煮,燉煮期間,可以幫牛腱翻身,並注意湯汁的量,避免燒焦

5. 滷好的牛腱,放涼後再切片,會比較好切。通常我會放入冰箱隔夜再切

6. 可以切盤當冷盤,滷汁也可用來煮牛肉麵

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喝冰滴咖啡,少了苦澀味,更能品味出咖啡的香醇,花香果香都感覺到了。

 

原本在家都喝Nespresso膠囊咖啡,簡單方便。

朋友送了一包咖啡豆,興起自己手沖咖啡的念頭,不過家裡連磨豆機、手沖壺都沒有。

席瑪朵琲烘焙棧遇到這組冰滴系統,獨立無價 - biduhaev Cold brew system

極簡設計,不佔空間,獨立且無需架子,因此稱它為「獨立無價」

冰滴系統上層有玻璃蓋,避免蚊蠅小蟲和灰塵落入滴漏瓶,保持咖啡的潔淨。

冰滴系統可以整個放入家中的個人小冰箱,剛剛好,大熱天讓它在冰箱中慢慢滴。嗯,夏天喝冰滴,是無價的!

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.617840231589017.1073741842.551437374895970&type=3

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自己做魚丸,安心吃也很容易做。

魚丸湯,配上地瓜粥、魯蘿蔔豬軟骨、空心菜,健康、質樸的一餐。

做法:

1. 材料:旗魚、豬絞肉 (魚:豬比例約5:1) 、香菜(芫荽)、胡麻清油 (或白麻油) 、米酒、鹽

2. 旗魚去皮,切大塊 (可冰凍到有些硬度,若由冷凍庫取出,則退冰到有點硬度)

3. 用食物調理機將旗魚塊絞成泥狀,過程中加些冰塊,以免溫度太高造成蛋白質變性失去黏性

4. 豬絞肉加入一起絞,混合均勻即可

5. 取出絞好的魚肉泥,置入鋼盆,加入適量的胡麻清油、米酒、鹽,拌勻

6. 香菜(芫荽)切細,加入魚肉泥混合均勻

7. 燒開一鍋熱水,抓一把魚肉泥,從虎口擠出一小團,放入沸水,魚丸煮到變白色、浮起,即可撈起

8. 留一些魚丸,加一些香菜,就成了現吃的魚丸湯

9. 剩下的丸放涼後,可冷凍保存

 

小撇步:

1. 這次的做法,沒有加蕃薯粉,也很有黏性,很容易成形

2. 香菜的量可依個人喜好增減,或改成芹菜,也可不加

3. 只有旗魚可能會比較乾澀,加點豬絞肉,增加一些油脂

4. 我的食物調理機: Cuisinart food processor Prep 11 plus

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/328452211-%e9%a3%9f%e7%89%a9%e8%aa%bf%e7%90%86%e5%81%9a%e4%b8%b8%e5%ad%90

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小蕃茄盛產時,一箱蕃茄吃不完,可以做成蕃茄乾。當菜價貴時或冰箱缺少蔬菜時,蕃茄乾可以上場救急。

 

蕃茄乾做法:

1. 小蕃茄對半切開,切面朝上,鋪在烤盤,灑上香草鹽

2. 烤香預熱130度,約烤30分鐘,烤到蕃茄呈現皺縮無水份

3. 放涼後,分裝,冰入冷藏或冷凍保存

 

蕃茄乾干貝貓耳朵做法:

1. 煮開一鍋熱水,放入貓耳朵,煮軟浮起後,撈起放入冰水,備用

6. 新鮮干貝、洋蔥丁和蕃茄乾,加入橄欖油、白酒或米酒、高湯或水、適量的鹽,拌炒

7. 再加入煮熟的貓耳朵拌煮,灑上義式香草和起司粉

 

小撇步:

1. 貓耳朵做法:http://lee7707.pixnet.net/blog/post/376227313-%e3%80%8a%e5%b1%b1%e8%8a%8b%e8%b2%93%e8%80%b3%e6%9c%b5%e3%80%8b%ef%bc%8d%e4%bd%90%e5%b9%b2%e8%b2%9d%e6%9f%b3%e6%9d%be%e8%8f%87

2. 也可用義大利麵取代貓耳朵

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和傳統獅子頭不同,我做小size和用水煮取代用炸或煎。方便料理,也可降低油脂攝取。

 

作法:

1. 荸薺削皮,切小丁

2. 絞肉+荸薺丁+調味料(鹽、酒、醬油)+少許蕃薯粉

3. 用手攪拌以上材料均勻,並抓起一團,用力摔下,反覆,以增加彈性

4. 抓一把肉,從虎口擠出一球,放入一鍋煮沸的水,煮到外表變熟的顏色

5. 煮肉丸子的湯,可加入娃娃菜,和肉丸子燉煮

6. 放涼的肉丸子,可冷凍,之後可當成鍋物的材料

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笹島主廚領軍的IL GHIOTTONE連鎖餐廳的本店,運用農戶直送的京野菜和食材料理。

餐廳位在法觀寺八坂塔(五重塔) 旁的巷子,是間很低調的老房子。不容易找,有緣不小心發現的。

開放廚房,卻沒有油煙味

A套餐

鮭魚親子蕪菁溫沙拉

蟹肉綠花椰奶油培根義大利麵

碳烤和牛山東白菜佐金桔醬

甜點

B套餐

海膽、百合包雪蟹

生魚片、花椰菜沙拉

鮟鱇魚派佐波菜

豬肉義大利寬扁麵佐蕃薯醬汁

蘋果塔佐鵝肝

烤羊排佐胡蘿蔔泥

甜點

洗手間提供吸油紙

 

http://www.ilghiottone.com/

 

 

 

 

 

 

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